For bartendere er forskellen på likør og sirup helt basal viden. Alligevel oplever man igen og igen, at gæster – og forbrugere generelt – ikke kender forskellen. En klassiker bag baren er kommentaren:
“Ah, en alkoholfri cocktail …”
… når der i virkeligheden er brugt likør.
Det er værd at slå helt fast: Likør er aldrig alkoholfri.
Hvad er likør?
Likør er en alkoholisk drik, som ifølge lovgivningen skal opfylde to klare krav:
- minimum 15 % alkohol
- minimum 100 gram sukker pr. liter
Begge krav skal være opfyldt – ellers må produktet ikke kaldes en likør.
Netop fordi likører ofte er søde, farverige og smagsintense, opstår forvirringen. Mange forbinder sødme med sirup og antager derfor fejlagtigt, at likør er alkoholfrit. I praksis indeholder mange likører væsentligt mere sukker end minimumskravet.
Et godt eksempel er kategorien Crème de [smag], som skal indeholde mindst 250 gram sukker pr. liter. Især Crème de Cassis (solbærlikør) er kendt for sit meget høje sukkerindhold – ofte helt op mod 450 gram sukker pr. liter.
Hvad er sirup?
Sirup minder visuelt og smagsmæssigt om likør, men forskellen er afgørende:
- Sirup indeholder ingen alkohol
- Sukkerindholdet er typisk meget højt – ofte over 50 %
- Mange frugtsirupper består af sukker, vand og frugtsaft eller aroma
Sirup bruges primært som smagsgiver i cocktails, mocktails, kaffe og sodavand – uden at bidrage med alkohol.
Kort fortalt: forskellen på likør og sirup
- Likør = sukker + smag + alkohol
- Sirup = sukker + smag (ingen alkohol)
Så næste gang du får serveret en drink med likør i glasset, er det måske værd at lade bilen stå – også selvom den smager sødt og let 😉
