Gløgg har en langt mere kompleks historie, end mange umiddelbart tror. Oprindeligt blev drikken kendt som “glødet vin” – eller glødg – og havde et markant lavere alkoholindhold end den gløgg, vi kender i dag. Den tidlige version minder i høj grad om den tyske Glühwein, som for alvor vandt frem i 1800-tallet.
Det var først, da man opdagede, at karamelliseret sukker kunne løfte smagen, at den stærkere gløgg opstod. I en periode anvendte man en spektakulær metode, hvor sukker blev placeret i et net over vinen og antændt, så det smeltede ned i drikken. Metoden blev dog hurtigt opgivet, da den viste sig at reducere alkoholprocenten markant.
Samtidig begyndte man at tilsætte flere krydderier – og langsomt tog den gløgg form, som vi forbinder med julen i dag. Resultatet er en krydret, varm drik, der kun i begrænset omfang minder om sin oprindelige form.
En tradition med dybe rødder
Selvom ordet gløgg er relativt nyt, har traditionen med varm, krydret vin dybe historiske rødder. Allerede i det antikke Grækenland kendte man til sødet og krydret vin, og i 1600-tallet serverede man varm cognac med smeltet sukker i store dele af Europa.
Med tiden blev cognacen erstattet af vin, og drikken udviklede sig gradvist i retning af den moderne gløgg. Først sidst i 1800-tallet blev gløgg dog for alvor knyttet til julen – primært i Tyskland og andre tysktalende lande. Senere fandt traditionen vej til Norden og Danmark.
Gløggens nordiske gennembrud
I begyndelsen af 1900-tallet bidrog især svenske spiritusproducenter til at gøre gløgg populær. Flasker blev forsynet med farverige etiketter prydet med nisser og julemotiver, og gløgg blev markedsført som en fast del af julen.
Gløgg kom til Danmark sammen med andre nordiske juletraditioner som Lucia, halmjulebukken, julestjerner og lysestager med syv lys. I dag findes gløgg i et væld af varianter – fra klassisk rødvinsgløgg til hvid gløgg, alkoholfri versioner og moderne fortolkninger.
Klassisk gløggopskrift
Grundudtræk
- 3 liter rødvin
- 500 g brun farin
- 45 g hel kanel
- 45 g hel allehånde
- 45 g hele nelliker
Kog ingredienserne op og lad blandingen trække – gerne i op til et døgn. Si herefter krydderierne fra.
Tilsæt
- 6 liter rødvin
- ½ flaske mørk rom
- ½ flaske Brøndum snaps
- 7 dl appelsinsaft samt appelsinskal
Varm gløggen op inden servering (må ikke koge).
Børnegløgg
- 5 dl solbærsaft
- 5 dl æblemost
- 1 lille stykke hel ingefær
- 1 hel kanelstang
- 5 hele nelliker
- 50 g mandelsplitter
- 75 g rosiner
Varm saft, most og krydderier igennem og lad trække. Fjern krydderierne og tilsæt mandler og rosiner inden servering.
