Bartendermagasinet™ Alt i drinks og cocktail opskrifter

Tag: Snaps

Årets Julefrokost snaps

Aquavit betyder ”livets vand” og har rødder helt tilbage til antikken, hvor man lærte at destillere. Denne kunst blev dog først kendt i Norden i 1400-tallet, hvor datidens apotekere og klostre fremstillede brændevin og brugte det som lægemiddel. Spoler man længere frem i O.P. Anderson Klar Krydret – Kopihistorien ved man, at danske arbejdere i 1800-tallet kunne nyde op til en hel flaske snaps i løbet af en arbejdsdag. I dag indtages snaps i mere moderate mængder og forbindes især med julens gastronomiske traditioner. Ingen sild og rejemad uden en god snaps. Fra vores svenske naboer O.P. Anderson kan sildemaden komplimenteres af både en Original og en Klar Krydret variant af økologisk aquavit.

Se også: Prøv et cocktailkursus

Brændevin, snaps, aquavit – kært barn har mange navne. Aquavit stammer oprindeligt fra latin og betyder ”livets vand”. Destilleringsmetoden stammer sandsynligvis helt tilbage fra antikken, men metoden blev først kendt i Nordeuropa i 1400 -tallet. Da man dengang lærte at destillere brændevinen, mente man, at den havde adskillige helbredende effekter. Derfor var datidens klostre og apotekere involveret i fremstillingen af brændevinen og brugte den som naturlægemiddel.

Se også: Økologisk snaps

Forestillingen om snapsens helbredende effekter holdt i mange år (og gør det til dels stadig i dag). Men omkring 1600-tallet begyndte man også at indtage snaps som et nydelsesmiddel. For 100 år siden var det faktisk ikke usædvanligt, at de danske arbejdere drak en flaske snaps i løbet af en arbejdsdag. Den var nemlig billig og lettilgængelig.

I dag indtages snaps i mere moderate mængder, og forbindes især med julens måltider. En af danskernes foretrukne traditioner omkring julebordet er netop silden eller rejemaden – og her er en god aquavit ikke til at komme udenom, hvis juletraditionerne skal holdes i hævd.

Læs mere: Juletiden nærmer sig = Aquavit skal der til

Omhu og kvalitet i højsæde
Fra vores svenske naboer kan sildemaden komplimenteres af både en Original og en Klar Krydret variant af økologisk aquavit fra O.P. Anderson. O.P. Anderson Original har siden 1891 været velkendt for sin hemmelige og runde krydderblanding med noter af kommen, anis og fennikel. Efter at have tronet i mere end hundrede år kom den nye Klar Krydret variant af O.P. Anderson til verden. Den klare lillebror er baseret på samme krydderblanding som sin Originale storebror, men har fået et frisk pift med toner af dild og citronskal.

O.P. Anderson Klar Krydret går især godt til havets retter, og er derfor perfekt til karrysild eller en god røget laks. Den originale udgave kan også med fordel nydes til havets retter, herunder især krydret sild. Den går samtidigt, på grund af den lidt tungere og klare smag af spidskommen, godt til grillet kød, den klassiske leverpostej med bacon samt pølser med masser af smag. Om man er til et strejf af dild og citron eller ej, er op til den enkelte, men der er mulighed for at finde en snaps til enhver smag fra O.P. Anderson til dette års julefrokostbord.

05.11.2016
Nordisk Gin

Nordisk Gin
Nordisk Brænderis første gin, som er destilleret på en tysk fremstillet kobberkeddel. I 2015 i New York ved ”The Fifty Best Gins” vandt ginnen en dobbelt guldmedalje. Den er destilleret med botanicals fra Norden. Bl.a. med vilde, håndplukkede hybenroseblomster og hyldeblomster fra Danmark, qajaasat (også kaldet grønlandspost) fra Grønland, svenske multebær og islandske kvanfrø. Ginnen er karakteriseret ved dens florale, men stadig enebær-prægede noter, og har en kraftig duft og smag.

Se også: Prøv et cocktailkursus

Filippa Æblebrændevin
Filippa æblebrændevin er en eau de vie destilleret på håndplukkede æbler af sorten Filippa fra en dansk frugtplantage, som blev tildelt en sølvmedalje ved Berlin International Spirits Competition, 2015. Den har et kraftigt og frugtigt udtryk. Som at bide i et saftigt æble. René Langdahl Jørgensen fra Gastro.dk skriver: ”Jeg anbefaler på det stærkeste Filippa-brændevinen – initialt en let svampet, men overtages hurtigt af krydret inkarneret æble, voldsomt parfumeret og strejf af citronverbena og indkapslet efterår.”.

Røde Willy
En kraftig dram opkaldt efter en tidligere landbetjent i Fjerritslev, Nordjylland, som var kendt for sit røde hår og håndhævelse af loven. Derfor er Røde Willy efterlagret på blodrod (også kaldet tormentilrod), som giver drammen en rød farve og en god bitterhed i smagen. Derudover er den destilleret på fyrrenålsspidser, enebær, mynte og lynghonning.

Se også: Økologisk snaps

Fisk og Skaldyrssnaps
Denne snaps var oprindeligt en julesnaps, men dog samtidig født til fiskebordet. I 2011 blev den ved en uofficiel konkurrence på Restaurant Scheelsminde i Aalborg kåret til årets julesnaps. Den er destilleret på bl.a. stjerneanis og ahornsirup, hvorefter den er lagret på grannåle. Disse giver den en grønlig farve og diskrete noter af appelsin.

Bukkespids
En jagtsnaps opkaldt efter bukken. Den er destilleret på urter fra råbukkens veksler, som bl.a. er birkeblade, enebær og porse. Denne snaps efterlader et smagsindtryk af skoven. René Langdahl Jørgensen fra Gastro.dk skriver: ”Endnu bedre er Bukkespids Brændevin – lugten af gran og nældesuppe er overvældende. Den er ligeså aromatisk som grappa på moscato, men her meget mere ”arktisk” med sydeuropæiske indslag af anis og lakrids, fennikel.”.

Sneppesnaps
Brænderiets anden jagtsnaps har navn efter skovsneppen og er destilleret på bl.a. lynghonning, porse og enebær. Herefter er den smagt til med lakridsrod og klitrosehyben. En mild jagtsnaps, som er en favorit blandt mange.

Du kan læse mere om dem her: Nordisk Brænderis hjemmeside. Find snapseopskrifter her

17.08.2016
Ny lækker Økologisk snaps ser dages lys

Ingen julefrokost uden snaps, og i år lanceres en ægte økologisk juleaquavit fra svenske O.P. Anderson. ’O.P. Anderson Julaquavit’ har julede noter af bitter orange og cognac, men er krydret med kommen, anis og fennikel som sin originale storebror i aquavitporteføljen, hvilket gør den særdeles velegnet til det traditionelle, danske julefrokostbord.

Der er ikke noget så julet som den lille skarpe i snapseglasset til julefrokostens bugnende bord. Men nu er den lille skarpe blevet endnu mere julet med O.P. Andersons lancering af en økologisk aquavit, der bærer det svenskklingende navn ’Julaquavit’. Den nye juleaquavit er, lige som den originale aquavit i aquavithusets portefølje, krydret med kommen, anis og fennikel, der frembringer den genkendelige lakridsduft. Den julede smag sikres gennem noter af bitter orange og cognac, som giver snapsen en fyldig og afrundet smag.

Se også: Årets julesnaps

Der er kælet for juleaquavitten, som har modnet i egetræsfade i seks måneder, så den opnår en velafbalanceret og kompleks karakter. Når aquavitten er færdig med at lagre, hældes den på flasker, der med et fint rødt design er tiltænkt at komplimentere julefrokostbordet, hvor smagen står særdeles godt til såvel sild, laks og lune retter ligesom den er velegnet til lagrede oste.

Se også: Årets påskesnaps

Fjerde variant fra det 124 årige aquavithus

’O.P. Anderson Julaquavit’ er fjerde aquavit i porteføljen fra det hæderkronede
svenske aquavithus, der har eksisteret siden 1891. O.P Anderson Aquavit blev
oprindeligt lanceret til ære for den svenske industrimand, Oluf Peter Anderson af sønnen Carl Gustav i forbindelse med Göteborg-udstillingen, der fandt sted 15 år efter farens død. Far og søn havde sammen drevet spiritusfabrikken, og den store industriudstilling i Göteborg var en oplagt mulighed for at hylde entreprenøren og spritfabrikanten ved at skabe en helt særlig kvalitetssnaps, der sidenhen har vakt begejstring til mange festlige lejligheder.

Se også: Prøv et cocktailkursus

17.11.2015
Ny kunst på nye flasker

Kunstnersnaps hylder Grønningens jubilæum Tinktur af amerikansk hvid eg, der møder destillater af citronskal, dild og korianderfrø. Det er resultatet, når to kunstnere og en masterblender udvikler en ny akvavit. Arcus Danmark og kunstnersammenslutningen Grønningen hylder mange års samarbejde med en eksklusiv akvavit i anledningen af Grønningens 100 års jubilæum. Det er Lone Høyer Hansen og Michael Mørk, der har været med til at udvikle akvavitten, og de har også skabt jubilæumsflaskens etiketter.

Et gammelt venskab er vakt til live i samarbejdet imellem Arcus og kunstnersammenslutningen Grønningen med specialfremstillingen af en jubilæumssnaps. Den er designet og udviklet af kunstnerne Lone Høyer og Michael Mørk. Grønningen og De Danske Spritfabrikker har en særlig fortid
og en historie, der går helt tilbage til 1928. I en lang årrække malede udvalgte kunstnere unikke annoncer for De Danske Spritfabrikker til bagsiden af Grønningens årlige kunstkatalog. Den tradition hyldes nu med Grønningens 100 års Jubilæums Snaps.

Kunst, håndværk og akvavit
”Kunst og fremstillingen af akvavit er udspringer af hvert sit håndværk. Fælles for begge verdener er passionen og slutprodukters evne til at stimulere og provokere vores sanser. Derfor blev Lone, Michael og jeg hurtigt enige om, at undersøge hvad vi sammen kunne skabe. I laboratoriet fandt
vi frem til en enestående smagssammensætning, der forsøger at udtrykke Grønningen i gennem tiden frem til i dag. Snapseværket er fremstillet på et destillat af rav fra kanten af Østersøen, hvor tinktur af amerikansk hvid eg møder destillater af citronskal, dild og korianderfrø,” fortæller Lars Kragelund, Masterblender & Technical Brand Director for Aalborg Akvavitter og Gammel Dansk.

1.500 specialeksemplarer

Grønningens 100 års Jubilæums Snaps er indtil videre produceret i 1.800 eksemplarer specielt til

Grønningen. Lone Høyer Hansen og Michael Mørk har hver udsmykket 900 flasker med en specialdesignet
etiket, der fortolker det enestående samarbejde. Lone Høyer Hansen har skabt en etiket, der illustrerer
jubilæumssnapsens smagssammensætning. De forskellige farvede lag repræsenterer hver sin ingrediens.
Mørk har valgt at portrætterer samarbejdet med den grønne kunst der møder det røde malteserkors. Det vil være muligt at smage og købe det flydende kunstværk på jubilæumsudstillingen fra den 7. marts til
den 12. april på Den Frie og Museumsbygningen i København.
Lone Høyer Hansen, Michael Mørk og Lars Kragelund er gået i smagslaboratoriet for at finde frem til
jubilæumssnapsens helt rigtige smagssammensætning.

02.03.2015
Påske drinks
Nu er påsken snart ved at være over os og det betyder som mange nok allerede ved, påske æg, en masse chokolade og ikke mindst snaps. Godt med påske snaps!
Men der findes også et alternativt. Hvad med en lækre påske/forårs cocktails?

Kirsebær Swizzle er kreeret af barchefen på lidkod inde i københavn, som bl.a. er kendt for at være en af Danmark bedste cocktailbarer!

“Kirsebær swizzle”
- 1 cl. Cherry Heering
- 1 cl. Marascino likør
- 1 cl. sukkerlage
- 2 cl. frisk limejuice
- 4 cl. Jamaicansk rom
- 1 dash Bitter truth Spiced Chocolate bitters
Se også: Prøv et cocktailkursus

Alle ingredienser hældes over knust is i et lavt glas og røres grundigt sammen. Der toppes yderligere med is og pyntes med et kirsebær på toppen.
19.03.2014
Snapse med god og mild karaktér

Påsken står for døren, og traditionen tro mødes vi med venner og familie over et godt påskebord. Fra Brøndums er der mulighed for at ledsage de traditionelle frokostretter på påskebordet med to snapse, der har hver sin unikke smag.

Julen varer lige til påske eller næsten da. For knap er vi ovre julefrokosterne, før vi igen skal mødes rundt om det store frokostbord. Blot er grandekorationerne skiftet ud med påskeharer, når den står på årets påskefrokoster med alle de danske frokostklassikere og naturligvis en god snaps.

Skal de klassiske danske retter forkæles lidt udover det sædvanlige i år, er Brøndums Snaps og Brøndums Snaps Klar to oplagte ledsagere.

Se også: Økologisk snaps

Brøndums Snaps er en ren og krystalklar kommenakvavit med en let og tør krydret duft af kommen og lakrids. Den har en god og mild smag af kommen og sherry og en kompleks eftersmag.

Se også: Prøv et cocktailkursus

Brøndums Snaps Klar er en kommenneutral snaps, afrundet med akaciehonning, der gør smagen rund og blød.
Begge snapse bør nydes afkølet og går rigtig godt til alle de klassiske frokostretter. På grund af den neutrale smag egner Brøndums Snaps Klar sig aldeles godt til hjemmelavet bjesk og kryddersnaps.

Traditionsrige danske snapse
Brøndums Snaps er et traditionsrigt dansk akvavitmærke, der er blevet fremstillet siden 1840. Den første Brøndums snaps var den kraftige Brøndums Kummenaquavit, der i dag er en af Danmarks ældste akvavitter. Brøndums Snaps, som danskerne kender den i dag, er blevet fremstillet siden 1916.

18.03.2014
Juletiden nærmer sig = Aquavit skal der til!

Julen står for døren, før end vi aner det, og med den følger de mange traditionsrige julefrokoster. En af danskernes foretrukne traditioner til julefrokosten er silden med en god aquavit. Fra vores svenske naboer kan sildemaden nu komplimenteres af både en Original og en Klar variant af økologisk aquavit fra O.P. Anderson.

Traditionen tro samles vi i december måned med familie, venner og kollegaer om det store julefrokostbord. Og en god aquavit er i den sammenhæng ikke til at komme uden om, hvis juletraditionerne skal holdes i hævd. Ingen sild og rejemad uden en ordentlig snaps.

Se også: Prøv et cocktailkursus

Svenske O.P. Anderson er bedst kendt for den originale kryddersnaps, som i mange år har været populær blandt kvalitetsbevidste aquavitnydere i Danmark. O.P. Anderson Original har siden 1891 været velkendt for sin hemmelige og runde krydderblanding med noter af kommen, anis og fennikel. Efter at have tronet i mere end hundrede år kom den nye variant O.P. Anderson til verden. Den klare lillebror er baseret på samme krydderblanding som sin storebror, men har fået et frisk pift med toner af dild og citronskal.

O.P. Anderson Klar går især godt til havets retter, og er derfor perfekt til karrysild eller en god røget laks. Den originale udgave kan også med fordel nydes til havets retter, herunder især krydret sild. Den går samtidigt, på grund af den lidt tungere og klare smag af spidskommen, godt til grillet kød, den klassiske leverpostej med bacon samt pølser med masser af smag.

Om man er til et strejf af dild og citron eller ej, er op til den enkelte, men der er nu mulighed for at finde en snaps til enhver smag fra O.P. Anderson på dette års julefrokostbord.

Omhu og kvalitet i højsæde
Svenskerne har siden 1891 kælet for deres nationalaquavit O.P. Anderson, der får lov at lagre 8 måneder på egetræsfade for at opnå en god balance og blødhed. Når den er færdiglagret, hældes den på flasker, der med sine grønne og røde farver vil pynte flot på ethvert julebord.

18.11.2013