Bartendermagasinet™ Alt i drinks og cocktail opskrifter

Måned: december 2010

  • Champagne og vin til nytårsfesten

    Champagne og vin til nytårsfesten

    Nytårsaften nærmer sig og hvad skal man så købe af vin og boblevand?

    Mange vælger noget mad, der er nemt at tilberede og som man kan samles om, f.eks. Raclette eller fondue. Da kødet ofte spænder lige fra kalkunkød til oksekød og tilbehøret lige fra grøntsager til creme fraiche-saucer, må rødvinen ikke være alt for krydret og skal være i den fløjlsbløde og/eller frugtige ende.

    Jeg vil foreslå en rødvin fra Frankrig – fra Maury, en appellation for Vin Doux Naturel i Roussillon området i Sydfrankrig / en lillebitte by i Pyrenæerne, Sydfrankrig. Området er berømt for dets portvinsagtige vine og er et af de få distrikter som jeg sværger til, da vinene herfra er kraftige uden at være for krydret og samtidig er i den fløjlsbløde og frugtige ende.

    Vinen skal være fremstillet på druen Grenache samt en sjat af Maury. En god flaske fås for 100,- kr. og opefter.

    Nytårschampagnen

    Kl. 24.00 skåler vi traditionen tro i champagne eller champagnelignende boblevand og serverer kransekage til.

    Mange begår den store fejl, at de drikker knastør brut champagne til kransekagen. Det får champagnen til at virke sur, og kransekagen kommer til at virke sød og uspiselig. Brut betyder ”tør”, så sørg for at der ikke står brut på flasken.

    Champagnen til kransekagen: Demi Sec

    Jeg vil foreslå en demi sec Champagne. Semi sec betyder ”halvtør”.

    Jaquart fra Netto er et godt bud på en halvtør champagne. Den fås til 145,- kr.

    Den helt søde champagne: Asti

    Til dem, der normalt kun tager et sip af Champagnen og herefter diskret stiller den til side – Prøv en Asti! En Asti er en mousserende vin fra provinsen Asti i Italien. Vinen er sød, mousserende og har lavt alkoholindhold.

    Muskatdruen er normalt en ingrediens i Asti. Asti lagret på 100 % muskatdruer kaldes Moscato d’Asti. Asti er perfekt til kransekage og også til velkomstdrink og andre desserter.

    Jeg vil foreslå Casa Dei Mercanti Asti DOCG fra SuperBest til 50,- kr.

    Champagnedrinks

    Hvis du slet ikke drikker champagne rent, men gerne vil deltage i traditionen om champagne når nytåret skal drikkes ind, kan du finde nogle lækre drinksopskrifter på drinks med champagne her.

    Godt nytår!

    Leveret af tjenerudlejningens vinguide.

  • Vin til julemaden

    Vin til julemaden

    Lad anden rappe og grisen danse

    Julen nærmer sig med hastige skridt og allerede nu ved de fleste, hvad de skal have at spise.
    Men vinen skænker mange først en tanke i 11. time og det er en skam, når man har brugt så mange timer på festmaden. Her kommer nogle anbefalinger som vil få anden til at rappe og grisen til at danse.

    Til den traditionelle juleand m/brun sauce, brunede kartofler og surt/sødt

    En fed spise, der bør ledsages af en kraftig rødvin med en alkoholprocent på 14 % eller over. Samtidig skal det være en rødvin med let sødme og tilpas syre for at give juleanden modspil.

    • En californisk rødvin på druen Zinfandel
      En tæt og kraftig vin, som smager fortrinlig til juleanden. Kvalitetsmæssigt når du langt for 60,- kr. og opefter pr. flaske.
    • En australsk rødvin på druen Grenache
      Australsk Grenache vine fra gamle stokke er helt eminente! En god flaske fås fra 125,- kr. og opefter.
    • En italiensk Amarone della Valpolicella1
      Som minimum skal der stå ”Amarone della Valpolicella” på etiketten.
      En god Amarone della Valpolicella vin ligger prismæssigt på 275,- kr. og opefter.
    • En italiensk Ripasso della Valpolicella
      Super godt alternativ, hvis man synes, at en Amarone til 275 kr. er lige i overkanten.
      Der skal stå ”Ripasso della Valpolicella” på flasken og I får et godt glas for 65 kr. og opefter pr. flaske.

    Se også: Stor vinguide 

    Til kamstegen m/brun sauce, brunede kartofler og surt/sødt

    En fed spise, der bør ledsages af en rødvin med en alkoholprocent på 13,5 % eller over.
    Samtidig skal det være en rødvin med let sødme og tilpas syre for at give kamstegen modspil.

    • En australsk Shiraz
      En god flaske fås fra 60,- kr. og opefter.
    • En italiensk Barbera d”Asti Superiore
      En god flaske fås for 60,- kr. og opefter.
    • En italiensk Ripasso della Valpolicella
      En god flaske fås fra 65,- kr. og opefter.
    • En hvidvin fra Alsace. Prøv f.eks. en Riesling eller en Pinot Blanc
      En hvidvin får maden til at virke mindre tung og frisker dejligt op.
      En god Riesling eller Pinot Blanc fra Alsace området fås fra 75,- kr. og opefter.

    1Markedet er efterhånden oversvømmet med billige ”Amarone” vine. Den verdensomspændende konkurrence har gjort, at italienerne desværre er gået på kompromis med kvaliteten på Amarone. Det betyder, at meget af den Amarone, man i dag ser i supermarkeder, dels ikke kommer fra Valpolicella, dels er fremstillet på almindelige druer og dels ikke har fulgt tørringsprocessen. Et nødvendigt kompromis, hvis man skal kunne sælge en ”Amarone” til under 100 kroner. Derfor gør du dig selv en bjørnetjeneste ved at gribe til en ”Amarone” til 89,- kr. Så er det sagt.

    Leveret af tjenerudlejningens vinguide.