Bartendermagasinet™ Alt i drinks og cocktail opskrifter

Kategori: Tips og tricks

Velkommen til vores kategori for Tips og Tricks, hvor du finder et væld af nyttige råd og teknikker til at forbedre dine bartendingfærdigheder. Uanset om du er en nybegynder eller en erfaren bartender, vil vores artikler hjælpe dig med at tage dine evner til næste niveau. Vi dækker alt fra grundlæggende bartendingteknikker til avancerede tricks, der kan imponere dine gæster og skille din bar ud fra mængden. Vores mål er at give dig de værktøjer og den viden, du har brug for, for at blive en endnu bedre bartender.

I denne kategori finder du artikler, der spænder bredt over emner som cocktailopsætning, garnitureteknikker, blandingsmetoder og meget mere. Vi deler også insiderhemmeligheder fra brancheeksperter, som kan give dig en fordel i den konkurrenceprægede bartendingverden. Du vil lære, hvordan du bruger forskellige typer barudstyr korrekt, hvordan du opbevarer og håndterer ingredienser, og hvordan du skaber den perfekte atmosfære i din bar. Uanset om du arbejder i en travl natklub eller en hyggelig cocktailbar, vil vores tips og tricks være en uvurderlig ressource.

Vores team af erfarne bartendere og cocktailentusiaster arbejder hårdt på at sikre, at vores indhold er opdateret og relevant. Vi tester konstant nye teknikker og produkter for at kunne give dig de bedste råd. Vi ved, hvor vigtigt det er at holde sig opdateret med de nyeste trends og innovationer i branchen, og derfor opdaterer vi regelmæssigt vores indhold. Med vores omfattende guide til bartending vil du være godt rustet til at håndtere enhver situation, der måtte opstå bag baren.

Et af vores fokusområder er også at hjælpe dig med at forbedre din kundeservice. En dygtig bartender er ikke kun god til at lave drinks, men også til at skabe en mindeværdig oplevelse for gæsterne. Derfor deler vi tips om, hvordan du kan læse dine gæsters behov, hvordan du håndterer svære situationer, og hvordan du skaber en hyggelig og indbydende atmosfære. Med vores råd vil du være i stand til at levere en service, der får dine gæster til at komme tilbage igen og igen.

Vi dækker også emner som bartenderens sundhed og velvære. Det kan være fysisk krævende at arbejde som bartender, og derfor er det vigtigt at passe på sig selv. Vi deler tips til, hvordan du kan holde dig i form, undgå skader og håndtere stress. Vores mål er at hjælpe dig med at opnå en god balance mellem arbejde og fritid, så du kan nyde dit job og undgå udbrændthed.

For dem, der ønsker at tage deres karriere et skridt videre, tilbyder vi også råd om, hvordan du kan avancere inden for bartending. Vi deler tips om, hvordan du kan forbedre dine færdigheder, hvordan du kan netværke med branchefolk, og hvordan du kan forberede dig på at tage næste skridt i din karriere. Uanset om du drømmer om at åbne din egen bar eller ønsker at arbejde på en eksklusiv cocktailbar, vil vores guide hjælpe dig med at nå dine mål.

Vi inviterer dig til at udforske vores kategori for Tips og Tricks og drage fordel af den viden, vi har samlet. Vi er sikre på, at du vil finde noget, der kan hjælpe dig i dit daglige arbejde som bartender. Vores mission er at støtte og inspirere bartendere på alle niveauer, og vi håber, at vores artikler vil være en værdifuld ressource for dig. Velkommen til en verden af bartender tips og tricks!

  • Sådan laver du de lækreste cocktails til nytår

    Sådan laver du de lækreste cocktails til nytår

    Årets sidste store festaften står for døren, og i den anledning giver en af Danmarks bedste bartendere sit bud på tre festlige favoritcocktails, som alle kan lave derhjemme.

    Er tiden inde til at finde alternativer til champagne, mousserende vin eller hvad du normalt serverer, når du og dine nytårsgæster skal skåle det nye år ind? Så har Rasmus Juul, bartender på Danmarks bedste cocktailbar Ruby, opskrifter på tre lækre cocktails klar til inspiration.

    – Når man står derhjemme og skal have gang i shakeren, er det en god idé at have en plan, inden man går i gang. Hav styr på, hvad du gerne vil servere og hvornår. Sørg for at ingredienserne er klar og brug lidt tid på at lære opskrifterne at kende. Det ser bare mere tjekket ud, når man udstråler, at man har styr på tingene og har overskud til at fortælle om det, du serverer, siger Rasmus Juul.

    Rasmus Juul er et af de største bartendertalenter, og i år kæmper han med om at repræsentere de danske farver i Diageo World Class, der er bartendernes svar på VM. Han har lavet moderne fortolkninger af klassiske cocktails, der tager udgangspunkt i Tanqueray Ten-gin, whiskyen Johnnie Walker Gold og rommen Ron Zacapa 23.

    “Jasmine”

    Før maden har vi brug for at få sat gang i appetitten. For at gøre det, skal vi bruge noget let, frisk og gerne bittert. Her er et bud på en cocktail, som er ret lige til og ikke kræver den store forberedelse. Jasmine er en frisk cocktail, som har en god balance mellem sødt, surt, bitter, og den vil helt sikkert vække sulten inden middagen.

    • 3 cl. Tanqueray Ten
    • 1,5 cl. Campari
    • 1,5 cl. Cointreau
    • 1,5 cl. citronjuice

    Alle ingredienser shakes med is og sies derefter op i et afkølet cocktailglas og pyntes med appelsinskal.

    ”Bee’s Kiss”

    Efter maden trænger vi til noget dessert. Hvad er mere passende end rom? Her er et bud på en klassisk cocktail, der er nem at lave og som smager helt fantastisk. Bee’s Kiss er lidt til den søde side, som en dessert gerne må være. Den får dog et hint af bitterhed fra friskrevet muskatnød til sidst. En perfekt cocktail til at afslutte middagen på og lade op inden resten af aftenens strabadser.

    • 6 cl. Zacapa 23
    • 3 cl. fløde (let pisket)
    • 2 teskeer honning
    • Muskatnød

    Ingredienserne blandes i en shaker og røres for at opløse honning. Dernæst shakes den med is og sies i et afkølet cocktailglas. Til sidst pyntes den med friskrevet muskatnød.

    ”Penicillin”

    Efter vi har være ude i kulden, skal vi have liv kroppen. Hvorfor ikke servere en krydret whisky- og ingefærcocktail med spark i? Det er en personlig favorit i den kolde vintertid. Den kaldes ”penicillin” og er en super cocktail at sunde sig på efter at have været ude og skyde krudt af.

    • 6 cl. Johnnie Walker Gold
    • 3 cl. friskpresset citronjuice
    • 2 skiver ingefær
    • 2 teskeer honning

    Ingefær muddles (stødes) først. Derefter tilsættes de resterende ingredienser, og der røres lidt for at få opløst honningen. Kom ingredienserne i en shaker, ryst grundigt og si op i et glas med is. Pynt med to skiver ingefær.

  • Beer Pong!

    Beer Pong!

    Beer Pong eller Øl pong som mange også kalder det, er blevet en hobby for mange efterhånden. Det har eksisteret i USA i en lang arrkke og mange af os kender det gennem amerikanske tv-show hvor spillet ofte bliver spillet til fester mm. Beer Pong er nu også nået Danmark

    Bliv lidt inspireret af nedenstående, og få en fed og underholdende aften med dine venner 🙂

     

     

    Generelt:

    • 2 til 4 personer
    • Bordtennisbold til hver spiller
    • Et bord, helst 2,4 meter langt
    • 20 Party cups / Beer pong cups
    • 2 rensekopper med rent vand
    • En masse øl

    Krav:

    • En masse øl, en rigtig god Beer pong øl er sloth pilsner/classic som mange sikkert kender fra Fleggard af.
    • 22 kopper – 10 kopper på hver side + 2 vand kopper
    • En langt bord
    • Ping-pong bolde – Antallet af bolde er baseret på antallet af spillere
    • Venner – hvis du ikke har nogen, gå ud og find nogle!

    Opsætning:
    10 kopper stillet op i en trekant i hver sin ende af borde, plus 1 kop i hver ende i siden med vand i. For at afgøre, hvem der spiller først, vil en spiller på hver side skyde “Eye for an Eye”. Hvilket betyder at de begge skal skyde på samme tid, mens du kigger hinanden i øjnene (ingen ser ned på de kopper). Spillet er igang så snart en af modstanderne får bolden i glasset. Får begge parter bolden i, skal de kaste om. Hvis du både går glip af, så er det parterne henvende sig til skyde.

    images

    Regler (2 vs 2):
    Bemærk: Der er mange måder at spille dette spil på. Reglerne varierer utrolig meget efter hvem du spiller med, den måde vi har valgt at spille spillet på….

    1. 2 bolde i samme kop er en “bombe” og det modsatte hold skal drikke 3 kopper og holdet der ramte får boldene tilbage til at skyde igen.
    2. 2 bolde i forskellige kopper, modstanderholdets drikke 2 kopper og holdet der ramte får boldene tilbage til at skyde igen.
    3. Hvis du laver 2 kopper i træk har du “varme” (der ikke sker noget), men gør det 3. Cup i træk, og du har “ild”. Du får til at holde skyde, indtil du går glip af. (Du kan ikke rerack på “brand” skud)
    4. Du kan vælge at organisere eller “rerack” dine kopper 2 gange per spil. Men de ting er, at du kun nå r der er et lige antal kommer(2,4,6). Der er ingen regler for hvordan du vælger at organisere modstanderens kopper, dog kan det ofte være en fordel at opstille dem som en pyramide, hvis nu bolden skulle bounce pa en af kanterne.
    5. Du kan “bounce”, når som helst. Går bolden i er det automatisk 2 kopper. Men det modsatte hold kan smække den væk, hvis de ser dig bounce.
    6. Hvis bolden roterer omkring kanten af ​​koppen har det andet hold har en chance for at få bolden væk. Dette kan ske ved at enten: Piger kan blæse bolden væk, og fyrene kan bruge 2 fingre til at svirpe bolden væk. Hvis øl bliver spildt eller blot en smule bliver blæst væk, mens du fjerner bolden, så det tæller ikke.
    7. Efter den sidste kop er lavet, får det modsatte hold en chance for at få en “tilbagevisning”. Men hvis holdet der skyder ikke “bomber det”, eller hvis bolden bliver “bounced”, når der er 1 kop tilbage,  er det “On ice”, og det modsatte hold kan ikke “tilbagevise”.
    8. Der er valgfri reglen om “albuerne”, hvor albuerne kan ikke gå hen over bordet, når du skyder. Men vi syntes at denne regel var for svært at holde styr på, især når alle var beruset. Så bare ingen læner sig for langt frem, når du skyder.

    Strategi:

    • Vinkle dine skud, det er ofte bedre at undgå at kaster direkte i koppen. Ved kaste fra en vinkel er der større chance for den ikke bouncer af kanten.
    • Juster dine fødder med den retning, du vil kaste.
    • Tag din tid, og fokus før hvert skud.
    • Bøj knæene, før du skyder, ligesom i basketball.
    • Målet for kopper i en linje, eller i en trekant form, når kopperne er uorganiserede.

    Nu har i reglerne, så håber vi i får en fed aften og får en masse indebords .)

     

  • Vælg det rigtige målebæger

    Vælg det rigtige målebæger

    Ligesom det er vigtigt at finde den rigtige cocktail shaker, der passer til dine egne ønsker og behov, så gælder det samme for dit valg af målebæger. (I det hele taget er det en god idé, at bruge lidt tid på at finde dine yndlingsværktøjer, lidt ligesom en kok der bruger lang tid på at vælge sine knive).

    Det klassiske: vippemål

    vippemaalDen klassiske variant af et målebæger ligner i bund og grund en god, gammeldags måleske (bare lidt større) og kaldes ofte “vippemål”. Du har sikkert set dem fra fx Stelton, i en lækker, minimalistisk udgave, men mindre kan heldigvis også gøre det. Du kan finde rigtig mange gode og billige målebægre på nettet (fx dette)

    Fordelen ved vippemålet er, at du kan lægge det over glasset, og så hælde din spiritus op i ro og mag. Det er nemt at dosere, og er du lidt fiks på fingrene, så er det lige så hurtigt som de andre muligheder.

    Det trendy: “Jigger”

    jiggerJigger’en er ikke en ny og moderne opfindelse, men den anses dog alligevel lidt for at være den frække, nye dreng i klassen. Jiggeren har den fordel frem for vippemålet, at den (i hvert fald oftest) består af to størrelser målebægre, typisk 2 cl og 4 cl i Danmark.

    En jigger fåes både med og uden håndtag. Den med håndtag minder meget om vippemålet, mens den uden håndtag minder om to målebægre klistret sammen bund-mod-bund. Desuden er en jigger uden håndtag meget nem at betjene, den placeres bare mellem pege- og langefinger hæld og vip.

    Du kan finde en flot og funktionel jigger her.

    Sådan betjenes en jigger

    Den “blærede”: Free pour

    free-pourFree pour er alle bartenderes våde drøm, og det handler om at du slet ikke benytter måleudstyr når du hælder alkohol op. Yes, det er faktisk superfedt, hvis du har trænet så meget, at du kan hælde præcist op (sørg for at bruge en ordentlig skænkeprop, så er det nemmere).

    Men jeg satte bevidst gåseøjne omkring “blærede” for desværre er det sådan, at rigtig mange bartendere ikke kan hælde rigtigt op, simpelthen fordi de ikke har styr på, hvor meget alkohol der kommer ud af flasken. Det kræver skarp træning af blive rigtig god til free pour, og derfor bør du først gøre det, når du kan hælde gentagne shots op med den rette mængde.

    Tip: en god skænkeprop hælder 1 cl. op i sekundet – men de fåes med forskellige hastigheder, så test dig frem til, hvad der bedst passer dig.

    Hvis du virkelig gerne vil øve dig på free pour, så start med en spiritusflaske med vand, en skænkeprop, et målebæger eller en jigger, samt masser af tålmodighed. Du kan sagtens bliv god, men det kræver træning – det er nemlig ikke fedt, at servere drinks til kunderne der smager ad pommerns til, fordi du ikke kunne ramme rigtigt…

    Opsummering: Hvilket målebæger anbefaler jeg?

    Jeg skal jo komme med en anbefaling, men det er faktisk lidt svært, da jeg bruger – og har altid brugt – en god blanding af det hele. Jeg tror dog trods alt, at jeg hælder til jiggeren, da den har to målebægre i ét værktøj. Med eller uden håndtag er lidt nemmere, for har sgu altid syntes at den med håndtaget ser lidt underlig ud…!

    Jeg vil anbefale dig, at du prøver begge typer målebæger, og finder din favorit. Det er jo trods alt dig, der skal arbejde med barudstyret til dagligt.

  • Bartenderens oversigt over væskemål

    Bartenderens oversigt over væskemål

    Uanset om du er professionel bartender, eller om din mixologi-interesse mere er en hobby, så vil du på et eller andet tidspunkt have behov for at skele til opskrifter, hvor målene ikke er danske.

    Du har sikkert allerede fundet drinksopskrifter fra andre bartendere, hvor målene angives i fluid ounces (oz. eller fl.oz) – de er heldigvis til at overskue – men har du været rigtig uheldig, så er du måske faldet over en drinkopskrift, hvor en given ingrediens stod angivet som 1 split. Og hvad hulen betyder det?!?

    Spring direkte til omregningstabellen »

    Imperial Units vs. det metriske system (Standard Units)

    I ældre tider var verdens lande ikke enige om, hvordan mål skulle angives. Briterne indførte Imperial Units (eller British Imperial) i de lande, de besad (og det var mange i starten og midten af 1800-tallet!), men efterhånden som det metriske system (det vi benytter Danmark med ml, kg, liter og kilometer) vandt indpas, og fordi det bare generelt er nemmere at regne med, så har de fleste af verdens lande efterhånden indført det metriske system.

    Desværre for os danskere er det ikke alle steder og brancher, hvor det metriske system har vundet indpas, og som bartendere må vi blot erkende, at vi er meget hårdt ramt, når det kommer til drinksopskrifter (en anden hårdt ramt branche er sejlere, der stadig taler om knob og sømil).

    Da vi jo ikke har lært Imperial Units at kende fra grundskolen, så er det derfor ofte nødvendigt med en form for omregningstabel, der kan hjælpe os bartendere med trylle engelske/amerikanske drinksopskrifter om til brugbare opskrifter i danske barer.

    Og skemaet, det får du her:

    Skema til omregning af væskemål

    Standardmål i baren
    Mål Metrisk værdi Britisk Standard-værdi
    1 dash 0.9 ml 1/32 oz.
    1 teaspoon 3.7 ml 1/8 oz.
    1 tablespoon 11.1 ml 3/8 oz.
    1 pony 29.5 ml 1 oz.
    1 jigger 44.5 ml 1-1/2 oz.
    1 miniature (nip) 59.2 ml 2 oz.
    1 wine glass 119.0 ml 4 oz.
    1 split 177.0 ml 6 oz.
    1 half pint 257.0 ml 8 oz.
    1 tenth 378.88 ml 12.8 oz.
    1 “pint”(1/2 bottle wine) 375.2 ml 12 oz.
    1 pint (actual) 472.0 ml 16 oz.
  • Sådan bliver du en bedre bartender

    Sådan bliver du en bedre bartender

    En god bartender består af mange facetter. Her er 40 tips til brug på vejen mod at blive en bedre bartender:

    1. Hvis du ikke har noget pænt at sige, så hold mund.
    2. Brug kvalitets-spiritus, og du vil være en kvalitets-bartender.
    3. Smil!
    4. Vær løsningen på problemet, ikke en del af problemet.
    5. Respektér sælgere, du er selv én.
    6. Vær rar.
    7. Hav altid rent tøj på i baren.
    8. Snyd ikke, stjæl ikke.
    9. Sørg for at dine hænder og negle altid er rene.
    10. Tal pænt til kunderne.
    11. Tag ikke del i rygter.
    12. Hold din station pæn og ren.
    13. Minimér spild.
    14. Vær der til tiden.
    15. Hjælp andre når de har travlt.
    16. Hop ikke over hvor gærdet er lavest.
    17. Giv ikke op, følg din drøm.
    18. Hvis du åbner noget, skal du også lukke det igen.
    19. Hvis du tænder noget, skal du også slukke det igen.
    20. Hvis du låser noget op, skal du også låse det igen.
    21. Hvis du værdsætter noget, så pas på det.
    22. Hvis du ikke kan reparere det, så find nogen der kan.
    23. Hvis du låner noget, skal du returnere det igen.
    24. Hvis du ødelægger noget, så indrøm det.
    25. Hvis du sviner noget til, så vask det af igen.
    26. Hvis du flytter noget, så stil det tilbage igen.
    27. Hvis det tilhører en anden og du vil bruge det, så spørg om lov først.
    28. Hvis du ikke ved hvordan du skal bruge det, så lad det være (eller spørg nogen, der ved det).
    29. Hvis det vil gøre nogen glad, så sig det!
    30. Hav tålmodighed med dine kollegaer.
    31. Ryg aldrig bag baren
    32. Rør aldrig ved kanten på glasset.
    33. Lav en “husets cocktail”.
    34. Du er bartender, ingen mennesker siger “hey mixologist”…
      1. … eller “hey barchef”…
      2. … eller “hey cocktailguru”…
      3. … eller “hey mester-mixer”.
    35. Grimt sprog er aldrig et tegn på en god bartender.
    36. Snyd aldrig med dine drinks.
    37. Brug en ske til is, aldrig dine hænder.
    38. Lyt aldrig til ting, der ikke vedkommer dig.
    39. Dit job er at gøre glad, ikke at gøre fuld.
    40. Værd stolt af at være bartender.

    God arbejdslyst og weekend!

  • Vind altid i sten-saks-papir

    Vind altid i sten-saks-papir

    Som vi også tidligere har været inde på, så er spil, lege og små konkurrencer altid en god måde at tjene lidt ekstra drikkepenge på. Et nemt lille spil er sten-saks-papir, og her kan du lære, hvordan du altid kan vinde (eller tabe, hvis du vil please stamkunden på den måde i stedet)
    (mere…)

  • 10 bar-væddemål du altid vil vinde

    10 bar-væddemål du altid vil vinde

    Er drikkepenge-bøtten ikke helt fyldt eller vil du bare gerne optimere din indtjening i baren, så kan forskellige typer underholdning, tricks og små væddemål med gæsterne være et fint supplement til drikkepengene. (mere…)

  • 5 smarte tips til hvordan du skaber mersalg i baren

    5 smarte tips til hvordan du skaber mersalg i baren

    Om mersalg er den teknisk korrekte betegnelse, skal jeg ikke kunne sige, men for mig sker mersalg der, hvor kunden køber mere, end det oprindelig var planlagt. Mersalget er en ret effektiv måde at optimere omsætningen i baren (eller en hvilken som helst anden forretning for den sags skyld), og der er mange forskellige måder at gennemføre det på.

    (mere…)

  • 10 drinksopskrifter til halloween

    10 drinksopskrifter til halloween

    Hvert år den 31. oktober er det halloween, der er en tradition der især kendes fra USA. På dansk hedder traditionen Allehelgensaften, og især på gymnasier og universiteter landet over er det et ofte benyttet tema til fester.

    Halloween gør meget brug af farverne sort og orange, set i fx græskarlamper i mørket, og derfor er det oplagt, at servere drinks der matcher dette farvetema.

    Men hvad skal man egentlig drikke til sådanne fester og events? Drinks er svære at lave sorte, med mindre de nærmest består af 100% lakrids (Ga-jol, Hot’n’Sweet og lignende), men dette skal nu ikke være en hindring for at skabe den rette stemning i baren. (mere…)

  • Involvér kunden – lav unikke drinks

    Involvér kunden – lav unikke drinks

    Hvis du vil have kunder der kommer igen og igen, så prøv at involvere kunden i tilberedningsprocessen af “unikke” drinks. Det er klart, at det selvfølgelig ikke skal tage overhånd, og i en travl bar er det måske ikke så god en idé, men så er der heldigvis mange andre måder at involvere kunden på.

    Der er mange måder at gøre det på, alt lige fra at lade kunden bestemme ingredienserne, til at lade vedkommende lave drinken, fx ved at kunden selv shaker den. En anden måde er “100 kr. shot’et”, som du kan læse om her. (mere…)

  • Hvordan opbevarer man likører og sirupper?

    bols-liqueurs

    Hvis du har et emne, du gerne vil have, at Bartendermagasinet ser på, kan du enten kontakte os direkte, eller via vores Facebook fanside. Det har Andreas gjort, og han skrev følgende:

    Jeg kunne godt tænke mig at vide, hvordan likører og diverse skal opbevares.
    Tænker Kaluha, dooleys, blå gajol/hot n sweet, rose’s serien, malibu rom bl.a.
    — Citat: Andreas Jacobsen (via email)

     

    Og Andreas, som tommelfingerregel kan du tage udgangspunkt i, at indeholder likøren alkohol, så kan den holde sig for evigt. Jeg vil pointere, at det kun er en tommelfingerregel, da hver enkelt likør/sirup kan have forskellige holdbarheder, alt efter hvordan de er produceret, alkoholprocent og ingredienser.
    En anden tommelfingerregel er, at du tjekker flasken for en udløbsdato, og overholder den.

    Hvad siger producenterne/importørerne?

    For at have min ryg fri, så I ikke allesammen kommer rendende med erstatningskrav på ødelagte sirupper og likører, har jeg taget undersøgt emnet lidt – jeg har simpelthen valgt at kontakte de folk, der ved mest om de enkelte produkter: producenterne/importørerne.

    John Lund Andersen, Inn-Sale/House of Routin Danmark, siger om Routin’s produkter:

    Bortset fra almindelig fornuftig omgang med varerne er der ingen særlige krav til opbevaring hverken før eller efter åbning.
    — Citat: John Lund Andersen (via email)

    Sagt på en anden måde: så længe du ikke opbevarer likørerne i meget fugtige, varme og indelukkede rum, så tager de ikke skade – og stil dem heller ikke i direkte solskin.
    Vær også lige opmærksom på, at du ikke tilfører “fremmede elementer” i produkter, fx via et sugerør du har slikket på eller lignende.

    (Det er desværre ikke lykkedes at skaffe udtalelser fra andre producenter/leverandører.)

    Brug din næse og din sunde fornuft

    Og husk så, at bare fordi der står på et produkt, at det kan holde sig længe, så er der ikke noget i vejen for, at du lige kigger på, og lugter til, indholdet af flasken. Du kan jo være uheldig, at der går svamp i produktet – populært sagt, at det er blevet muggent – så brug din sunde fornuft. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt produktet er blevet dårligt, så smid det ud og købt en ny flaske.

    Personligt opbevarer jeg altid åbne, mejeribaserede sirupper og likører (fx Bailey’s eller Advocaat) på køl – ikke så meget fordi jeg skal, men mere fordi så er jeg på den sikre side.

    Hjemmelavede sirupper skal du være meget opmærksomme på, da de ikke (eller sjældent) har særlig lang holdbarhed, så her er det især vigtigt, at du er opmærksom!

    Jeg håber det besvarer dit spørgsmål, Andreas, ellers må du lige sige til 🙂

  • Vælg den rigtige cocktailshaker

    Vælg den rigtige cocktailshaker

    Hvis vi lige ser bort fra nogle af de mere kunstnerisk udførte cocktailshakere, som fx denne sjove fra Alessi, så er der grundlæggende tre forskellige typer på markedet:

    • Boston shaker
    • Cobblershaker (også kendt som “Manhattan shaker”)
    • French shaker

    Det skal siges at denne artikel i samarbejde med Mix Meister, som bl.a. er Danmark største leverandør af bartudstyr til erhverv og private

     

    Boston shaker

    bostonBostonshakeren er kendetegnet ved at være udgjort af to dele: en metaldel og et glas.

    Bostonshakeren har den fordel, at den er forholdsvis nem at skille ad, både når den er varm og kold, da glas og metal ikke påvirkes på samme måde af temperaturskiftene. Vrid glasset og shakeren fra hinanden – hvis den sidder for godt fast, kan du tappe metaldelen let mod en hård overflade (fx kanten på baren), mens du vrider lidt i delene.

    Shakeren har også den egenskab, at du kan se indholdet, hvilket fx er en fordel, når du skal vurdere farven eller konsistensen på drinken.

    Ulempen ved boston shakeren er, at den er forholdsvis stor, og derfor kan være svær at styre, især for folk med små hænder.

    Et lille tip

    Istedet for at sætte glasset lige ned i shakeren, så lad den ene side flugte den, så den sidder en lille smule på skrå. Stil shakeren på baren og giv glasset et lille dap på toppen (eller bunden er det jo egentlig), så det sidder ordentligt fast. Når du har shaket indholdet, er det let, lige at give glasset et lille skub ind mod midten, og på den måde løsne glasset.

    French shaker

    Den franske shaker minder om bostonshakeren i den forstand, at også denne består af to dele. Delene er dog begge af metal, hvormed en del af fordelene ved denne type ryger.

    Cobbler (Manhattan) shaker

    manhattanCobbleren er kendetegnet ved at den udgøres af tre dele: en shaker, en bar-si og et låg.

    Fordelen ved Cobblershakeren er, at når den er sat (ordentligt) sammen, så er den ret nem at styre. Desuden har den indbygget bar-si, hvilket gør den meget nem at hælde fra.

    Desværre har cobbleren den ulempe, at delene kan være ret så svære at skille fra hinanden, når først shakeren er kold. Da delene typisk er af samme metal (aluminium), reagerer de ens på kulden, og hvis den eller slutter tæt(!), så skabes der ret nemt et undertryk inden i shakeren, da luften trækker sig sammen når den bliver kølet ned). Hvilket fører til, at delene “suger sig sammen” til hinanden.

    Vurdering

    Jeg foretrækker klart shakere af boston-typen – jeg synes simpelthen de er rarere at arbejde med. Jeg foretrækker at kunne se den drink jeg laver, og at jeg ikke skal stå og hamre shakeren ned i bardisken, hver gang jeg skal skille den ad – det er hamrende irriterende, og det ser meget uprofessionelt ud.

    Men lad ikke mig bestemme, hvilken type du skal bruge. Prøv dem af (du kan finde en udmærket basis-variant her) finde en manhattan shaker her), og lav så din egen vurdering ud fra, hvad du synes er bedst/behageligt/effektivt i din situation. Og del så meget gerne dine erfaringer med de forskellige typer af shakere i kommentarerne herunder, eller deltag i afstemningen 🙂

  • Drinks med champagne

    Drinks med champagne

    Champagne, brut, Asti – kært barn har mange navne, men fælles for disse er, at der er bobler i. Overklasse-drikken, der især drikkes ved højtider og når der er noget der skal fejres, har rødder helt tilbage til 1400-tallet i byen Reims i Champagne-distriktet i Frankrig, hvorfra den blev sendt ud til Europas kongelige og adelige.

    Champagne defineres som

    […] en alkoholisk, mousserende vin lavet ved sekundær fermentering af hvidvin, hvorved der dannes kulsyre […]

    og har gjort sit indtog i en lang række klassiske og moderne drinks og cocktails, og herunder kan du finde nogle stykker, der egner sig glimrende til fx nytårsaften.

    Af kendte mærker kan nævnes (i tilfældig rækkefølge):

    • Dom Perignon
    • Veuve Clicquot (Den Gule Enke)
    • Krug
    • Möet & Chandon
    • Cristal, Louis Roederer

    Find flere lækre champagne hos Mix Meister.dk
    Ud over de ægte champagner fra vindistriktet af samme navn, findes der også en række af “uofficielle” bobler, der – ligesom i tilfældet med fx cognac og bordeaux vine – ikke må markedsføre sig under betegnelsen “champagne”, hvorfor de typisk går under navnet “brut” (der frit oversat betyder “bobler”).

    I Danmark er de mest kendte brut’er nok:

    • Freixenet
    • Asti

    Cocktails med champagne

    Gylden sommerhit

    Ingredienser:

    • 1/1 champagne
    • efter behag sodavand San São
    • 2-3 stk. flækkede, frosne vindruer.

    Fremgangsmåde:

    Champagneglasset fyldes 1/2 -3/4 op med champagne, hvorefter San Seo’en tilsættes.

    Servering:

    Lige inden serveringen tilsættes de frosne vindruer.

    Black Velvet

    Ingredienser:

    • Champagne
    • Porter

    Fremgangsmåde:

    Fyld et Champagne Glas halvt op med porter øl og top glasset med champagne.

    Servering:

    Pynt med et sort sløjfe omkring glasset. Perfekt til nytår.

    Yderligere links og læsning

    Du kan finde mange flere champagnecocktails og -drinks på nedenstående link:

  • 10 tommelfingerregler for bartendere

    10 tommelfingerregler for bartendere

    Det er altid rart med tommelfingerregler når der er høj bølgegang i baren, men også i hverdagen kan de vise sig at være rare at kunne.

    Jeg har derfor sammensat en lille liste med diverse tommelfingerregler og finurligheder, som jeg selv – i større eller mindre grad – gør brug af, både når jeg arbejder, og som privatperson: (mere…)

  • Gode tips til god kundeservice i baren

    Gode tips til god kundeservice i baren

    Det kan være vanvittig svært et definere hvad god kundeservice er – der er altid kunder der forventer A når du giver dem B, og selvfølgelig også det modsatte. Sådan er livet, og det må vi bare lære at leve med.

    Heldigvis er der også generelle regler og guidelines for, hvad der skal til for at en kunde føler sig velkommen som gæst hos dig – både når kunden ankommer, under besøget og når kunden forlader etablissementet.

    Modtagelse af gæsten

    • Servicen bag baren starter allerede i det øjeblik, gæsten træder ind af døren.
    • Tag imod gæsterne ved døren. Dette gøres ved at få øjenkontakt med dem så snart de træder ind.
    • Nik til dem, stik dem et smil, sig velkommen til.
    • En eller anden form for kontakt medfører, at gæsten føler sig velkommen. (mere…)
  • Tip: Farverige isterninger

    Tip: Farverige isterninger


    Der er ikke noget federe end at have tid, overskud og de rette virkemidler, til at lave visuelt flotte drinks og cocktails.

    Et trick, der giver en rigtig fed effekt, er at lave farvede isterninger. Tricket er uhyre simpelt:

    1. Bland saftevand eller lignende, i mange forskellige farver. Sørg for at farven er forholdsvis kraftig (brug eventuelt frugtfarve).
    2. Hæld de farvede væsker i isterningebakker eller -poser.
    3. Smid dem i fryseren.
    4. Vent.
    5. Servér fede, farverige isterninger for dine gæster.

    Skal det være endnu mere fancy?

    Du kan lave effekten endnu mere dramatisk ved at lave isterninger, der ikke med det samme afgiver farve til drinken: (mere…)

  • Fokus på de små detaljer i baren

    Fokus på de små detaljer i baren

    Du kender det godt, det med at nogle barer bare virker mere organiserede end andre – men hvorfor er det lige, at det er sådan, for jobbet er vel i bund og grund det samme alle steder, ikke?

    Der skal blandes drinks, åbnes flasker, serveres fadøl, vaskes glas, tages hånd om fulde eller irriterende gæster og alt det der, så hvorfor opleves nogle steder anderledes end andre, arbejdspladsmæssigt? (mere…)

  • 5 facts fra bartenderlivet

    Bubbles close-up

    Gennem tiden samler man små ting op på arbejdet, og nogle af tingene er så små, og mere sjove end brugbare, at de ikke rigtig kan bruges til noget. Men det er små finurligheder, og her er fem af dem fra mig:

    1. En longdrink er en drink, hvor hovedmængden af ingredienserne er non-alkohol. En shortdrink er det modsatte.
    2. Du bliver ikke bartenderguru fra dag et. Det tager tid at lære fagets små finurligheder at kende.
    3. “En Carlsberg” er en Carlsberg Pilsner. De fleste kunder vil glo underligt på dig, hvis du spørger: “Hvilken Carlsberg vil du have?”
    4. Jo flere bobler, der er i en fadøl, jo mere beskidt var glasset, inden du hældte øl i det. Dette sker, fordi kulsyren binder sig til skidtet på glassets inderside og “udløses”.
    5. Lime eller lemon i en drink øger hastigheden for optagelsen af alkohol i blodet. Syren i lime og lemon udvider blodkarrene, så alkoholen hurtigere fosser ud i blodbanen.

    Hvad med dig – har du også nogle små, sjove finurligheder, der er ligegyldig viden, men som du tror kunne være sjove at dele med os andre?

    Så læg en kommentar, og del din viden med alle os andre 🙂

  • Tip: Hvordan man lagdeler spiritus

    Tip: Hvordan man lagdeler spiritus

    Der er ikke noget værre end at få et Galliano Hotshot, der bare er brunt og kedeligt, fordi bartenderen ikke kan hælde det rigtigt op, så kaffen flyder på Galliano’en.
    Eller endnu værre: han har puttet flødeskum i først, og hældt kaffen gennem det, så shottet nu ligner en grå-brun omgang sovs der skiller.

    Og hvad er idéen med at servere en B52’er eller en Flaming Lamborghini, hvis den ikke kan antændes, fordi ingredienserne blandes i glasset?

    Ovenstående ses desværre alt for ofte i barer, hvor tempoet er højt, men det bør ikke ske, da det er sjusket, og ikke indbyder til at kunden skal købe flere.

    Faktisk er teknikken til at lave flotte, lagdelte drinks ganske simpel:

    1. Tjek i alkohol vægtfylde-tabellen, hvilken af dine ingredienser der har den største vægtfylde.
    2. Hæld den tungste alkohol i glasset først.
    3. Tag en bar-ske/te-ske, og placer den, med bagsiden opad, så tæt på toppen af væsken i glasset, som muligt.
    4. Hæld forsigtigt den næst-tungeste alkohol ned over bagsiden af skeen. Løft skeen, efterhånden som glasset fyldes.
    5. Fortsæt sådan, slut af med den letteste ingrediens.
    6. Servér.

    Vigtig information

    Det er vigtigt at du hælder alkoholen over bagsiden af skeen, da du ellers risikerer at opleve et fint lille springvand, der medfører at ingredienserne blandes.

    Tips og tricks

    Bar ske snoetHvis du skal hælde champagne på toppen af en drink eller en shot, kan du tage en lang bar-ske (gerne den type, hvor skaftet er snoet, og enden skal være flad – se eksemplet til højre og køb en her).

    1. Med den ene finger holdes skaftet fast på tværs af flaskens åbning (hovedet skal være opad).
    2. Placér den flade ende så tæt på toppen af væsken som muligt.
    3. Hæld meget forsigtigt champagnen, så den flyder ned af skaftet, ned mod den flade ende.
    4. Husk at stoppe med at hælde i god tid, da den binder sig en del champagne på skeen.
    5. OBS! Dette tip kræver træning, men til gengæld ser det knaldgodt ud.

    Hvis du ikke kan få tricket med bagsiden af skeen til at virke ordentligt, kan du prøve at dyppe den lidt ned i den alkohol, der allerede er i glasset, og herefter hælde den næste over. Lagene bliver ikke helt så skarpe, men det virker.

  • 5 tips til at tjene flere drikkepenge

    5 tips til at tjene flere drikkepenge

    I Danmark er situationen den, at drikkepenge ofte inkluderes i prisen på mad- og drikkevarerne på barer, restauranter og lignende. Hvorfor det er sådan, har jeg aldrig helt forstået, men det skal dog trods alt ses i lyset af, at vi danskere i branchen (ja, og selvfølgelig også udlændinge der arbejder i Danmark) faktisk har en temmelig høj løn, i forhold til store dele af verden. I England, for at tage et konkret eksempel, er den typiske begynderløn for en bartender pt. lige under £5,00 (ca. kr. 54,00 41,00 pr. okt-09), set i forhold til mindstelønnen herhjemme på omkring kr. 93,00.

    Dette betyder, at vi er blevet opdraget med, ikke at give drikkepenge til servicepersonale når vi er ude og spise og more os, men til trods for det, er det dog stadig muligt at score ganske hæderlige drikkepenge, om end der ofte skal arbejdes lidt for dem. (mere…)

  • Hvad skal der være i baren (hjemmebar)

    Hvad skal der være i baren (hjemmebar)

    Der har altid været et eller andet over det, at have en lækker hjemmebar. En bar, hvor familie, venner og bekendte kan komme på visit, hvor der kan hygges, festes, leges og udfordres.

    Hvis du har mod på at udforske bartenderfaget, og virke seriøs, er det derfor vigtigt at have det rigtige udstyr, for at kunne imødekomme ønsker fra dine besøgende. Dette gælder såvel i hjemmebaren, som på en professionel natklub. (mere…)

  • Tip: De 3-4 ekstra drinks

    Tip: De 3-4 ekstra drinks

    Vel hjemvendt fra Årets Roskilde Festival (med temmelig mudret tøj), vil jeg fortsætte bloggen hvor jeg slap den.

    Det vil jeg gøre med et tip, der besvarer et spørgsmål, jeg ofte hører fra især spritnye bartendere:

    Q: “Hvilke drinksopskrifter bør jeg lære?”

    A: Mit bedste trick på den konto er:

    1. Start med at lære dem der står på drinkskortet, det sted du arbejder.
    2. Træn.
    3. Træn mere.
    4. Når du kan dem så godt, at de bliver ens hver gang, så:
    5. Lær 3-4 drinks, der ikke står på drinkskortet, fx:
      1. 2 syrlige
      2. 2 søde
    6. Lær dem grundigt.
    7. Resten kommer med tiden. Hvis der er en drink der gang på gang bliver efterspurgt, så slå den op, og lær den udenad (og få den evt. på drinkskortet)

    Gode kilder:
    www.webtender.com
    ehttp://en.wikipedia.org/wiki/List_of_cocktails