Bartendermagasinet™ Alt i drinks og cocktail opskrifter

Tag: Vin

  • Game of Thrones vin samling

    Game of Thrones vin samling

    Har du nogensinde spekuleret over, hvad de personerne i Game of Thrones laver når de ikke dræber mennesker eller har sex?

     

     

     

    Det er der nogle der har og de ​​er kommet op med en temmelig overbevisende svar.

    De har udarbejdet en samling af hver scene i Game of Thrones serien som viser hvor ofte de egentlig “nyder” et glas vin

    Om Games of thrones
    hele serien foregår i et land, hvor somrene kan vaer i flere årtier og vintrene kan vare en hel livstid, er der problemer undervejs. Fra det beregnende syd og det barske øst til det frosne nord og den ældgamle Mur, der beskytter landet fra mørket på den anden side, er der 2 meget magtfulde familier midt i en dødelig kamp for kontrollen over Westeros’ Syv kongeriger. Mens forræderi, intriger, begær og overnaturlige kræfter ryster de fire hjørner af Kongedømmerne, vil deres blodige kamp om Jerntronen(the Iron thone) have uforudsete og vidtrækkende konsekvenser.

    Se også: Stor vinguide 

  • Sommertid er rosé-tid

    Sommertid er rosé-tid

    Sol og sommer er lig lyse nætter og en god, afkølet rosévin på terrassen.

    Rosévin fremstilles af blå druer, ligesom rødvin. Druemosten i en rosévin har blot en mere kortvarig kontakt med drueskindet, hvilket giver rosévinen lidt mindre farve. Fremstilling af rosevin er historisk og fremstilles stort set i alle vinproducerende lande.

    Fremstilling af rosévin

    I dag anvendes især to fremstillingsmetoder til rosévin. Den foretrukne teknik består I en kort maceration. Maceration er betegnelsen for kontakten mellem druemosten og drueskallerne. Derefter skilles druemosten fra skallerne og gæringen forløber som ved fremstilling af hvidvin.
    Den anden teknik består i at blande en lille mængde færdig rødvin med en færdig hvidvin. Ved denne teknik kan man opnå en lyserød farve, men både farve og smag er helt forskellige fra de rosévine, der laves ved en kort maceration på blå druer.

    Sidstnævnte rosévine er – i mine øjne – ikke oplevelsen værd.

    Rosévine med en lettere sødme egner sig godt til hygge på terrassen, men skal det være en rosévin til maden, må den ikke være for sød og den skal være kraftigere og mere fyldig i smagen.

    Men hvilken rosé er til terrassen og hvilken rosévin er til maden?

    Farven kan ofte være en god rettesnor. Betragt rosévinens farve, den er nemlig ofte betinget af hvor lang tid, drueskallerne har ligget i mosten under fremstillingen. Jo længere tid, des mørkere rosévin.
    Samtidig betyder den længere skindkontakt, at smagsstoffer og garvesyren, som sidder i drueskallerne, har haft mulighed for at give rosévinen en kraftigere smag.

    Et godt bud på en rosévin, der både egner sig til hygge og til stegt fisk, lyst kød eller fjerkræ kunne være Rosé, Costiers de Nimes, AOC, Frankrig til omkring kr .60,00. Det er en medium let, behagelig rosé, med en frisk og frugtig smag af røde og mørke bær samt lidt krydderurter. Serveres ved 9-10 grader.

    Leveret af tjenerudlejningens vinguide.

    God sommer!

  • Hent foråret ind fra Alsace

    Hent foråret ind fra Alsace

    Juleanden er fløjet sin vej og nu spejder mange efter årets 1. vintergæk eller krokus.

    Vores længsel efter foråret afspejler sig i køkkenet, hvor mange allerede er begyndt at jonglere med lettere ingredienser.
    Til det moderne, lidt lettere køkken med grønt og med fisk og lyst kød bør de hvide vine fra Alsace få plads på bordet.

    Alsace er efter min mening ikke mindre end verdensmestre i hvidvine. Distriktet går under betegnelsen ”de syv druer”, fordi de er kendt for druesorterne Sylvaner, Riesling, Pinot Noir, Pinot Blanc, Tokay Pinot Gris, Muscat d’Alsace og Gewurztraminer.

    Sylvaner: Er den letteste og billigste Alsace vin. Den passer bedst til det lette køkken, forretter og fiskeretter, gerne med lime eller citron. Som regel er den tør og ren i smagen. Serveres ved ca. 8-10 grader.

    Riesling: Betegnes som den fornemste hvidvinsdrue i verden. I smagen kan den være knastør, hvis druerne kommer fra parceller nederst på en skråning, men indsmigrende og sød, hvis druerne kommer fra parceller øverst på samme skråning. Riesling bør ikke serveres for kold, idet dens karakter og finesse så forsvinder. Serveres ved 8-10 grader.

    Pinot Noir: Er Alsaces eneste godkendte blå druesort og bruges til at fremstille rødvine og rosévine. En let og frisk vin med smag og duft af kirsebær, hindbær og brombær med bløde tanniner. Vinen kommer bedst til sin ret i selskab med lyst kød og fjerkræ og visse ostetyper, bl.a. gedeoste. Serveres ved ca. 12 grader.

    Pinot Blanc: Er delikat og frisk i smagen. Den er let at drikke. Perfekt til det kolde frokostbord, til salater, tærter og milde oste. Serveres ved 8-10 grader.

    Tokay Pinot Gris: Skønt forbudt af EU i 1993 kaldes den stadig i Alsace ved sit gamle navn Tokay d’Alsace. Den er let krydret og par­fumeret og bærer præg af nødder og honning med lav syre. Perfekt til pateer, vildt og lyst kød. Serveres ved 9-10 grader.

    Muscat d’Alsace: Er god som aperitif på grund af sin tørre og blomsterrige stil. Den er ideel til asparges, men alle slags grøntsager, både rå og kogte, passer godt til Muscat d’Alsace. Serveres ved ca. 10 grader.

    Gewurztraminer>: Er med sin krop og fylde nok den mest kendte blandt Alsace vinene. Dens intense bouquet frembringer kraftige dufte af frugt, blomster og krydderier. Det er en kraftig og forførende vin, der passer perfekt til eksotiske retter, stærke oste, desserter og som aperitif. Serveres ved ca. 10 grader.

    Leveret af tjenerudlejningens vinguide.

  • Champagne og vin til nytårsfesten

    Champagne og vin til nytårsfesten

    Nytårsaften nærmer sig og hvad skal man så købe af vin og boblevand?

    Mange vælger noget mad, der er nemt at tilberede og som man kan samles om, f.eks. Raclette eller fondue. Da kødet ofte spænder lige fra kalkunkød til oksekød og tilbehøret lige fra grøntsager til creme fraiche-saucer, må rødvinen ikke være alt for krydret og skal være i den fløjlsbløde og/eller frugtige ende.

    Jeg vil foreslå en rødvin fra Frankrig – fra Maury, en appellation for Vin Doux Naturel i Roussillon området i Sydfrankrig / en lillebitte by i Pyrenæerne, Sydfrankrig. Området er berømt for dets portvinsagtige vine og er et af de få distrikter som jeg sværger til, da vinene herfra er kraftige uden at være for krydret og samtidig er i den fløjlsbløde og frugtige ende.

    Vinen skal være fremstillet på druen Grenache samt en sjat af Maury. En god flaske fås for 100,- kr. og opefter.

    Nytårschampagnen

    Kl. 24.00 skåler vi traditionen tro i champagne eller champagnelignende boblevand og serverer kransekage til.

    Mange begår den store fejl, at de drikker knastør brut champagne til kransekagen. Det får champagnen til at virke sur, og kransekagen kommer til at virke sød og uspiselig. Brut betyder ”tør”, så sørg for at der ikke står brut på flasken.

    Champagnen til kransekagen: Demi Sec

    Jeg vil foreslå en demi sec Champagne. Semi sec betyder ”halvtør”.

    Jaquart fra Netto er et godt bud på en halvtør champagne. Den fås til 145,- kr.

    Den helt søde champagne: Asti

    Til dem, der normalt kun tager et sip af Champagnen og herefter diskret stiller den til side – Prøv en Asti! En Asti er en mousserende vin fra provinsen Asti i Italien. Vinen er sød, mousserende og har lavt alkoholindhold.

    Muskatdruen er normalt en ingrediens i Asti. Asti lagret på 100 % muskatdruer kaldes Moscato d’Asti. Asti er perfekt til kransekage og også til velkomstdrink og andre desserter.

    Jeg vil foreslå Casa Dei Mercanti Asti DOCG fra SuperBest til 50,- kr.

    Champagnedrinks

    Hvis du slet ikke drikker champagne rent, men gerne vil deltage i traditionen om champagne når nytåret skal drikkes ind, kan du finde nogle lækre drinksopskrifter på drinks med champagne her.

    Godt nytår!

    Leveret af tjenerudlejningens vinguide.

  • Shiraz – druen med de mange ansigter

    Shiraz – druen med de mange ansigter

    Bag om druen

    Shiraz (eller Syrah) er en af de ældst kendte druer i historien og menes at stamme fra den sydøstlige iranske provins “Shiraz”, hvor korstogsriddere tog den med til blandt andet Rhône området i Frankrig. Korstogsriddernes efterfølgere udbredte dyrkningen af druen i det sydøstlige Frankrig og den er i dag den primære drue i de bedste vine i området.

    Grunden til, at de fleste kender druen under navnet ”Shiraz” og ikke ”Syrah” er, at den skiftede navn, da den blev indført til Australien i 1800-tallet. Efterhånden som Australien i 70’erne og 80’erne gradvis begyndte at smide en række Shiraz vine på markedet, hvor kvaliteten var i top år efter år, samtidig med at prisen var i bund, vandt navnet indpas.

    Hvor dyrkes druen?

    I dag dyrkes Shiraz i store dele af verden, og mange af de fremragende rødvine, vi kan købe til overraskende lave priser, er som skrevet Shiraz vine fra Australien. Men også områder som Languedoc og Rhône i Frankrig har stor succes med deres Syrah vine.

    Når det er sagt, er der imidlertid stor forskel på Shiraz vine fra forskellige steder i verden. Generelt kan man sige, at de franske Syrah vine er rige på tanniner (garvesyre) og kan virke meget stramme i det, mens fx de australske Shiraz vine er saftige, krydrede og sødmefulde.

    Fakta om Shiraz vine

    • I farven er Shiraz vine oftest mørke og kraftige, men ”mildere” udgaver findes også.
    • I duften og smagen opleves noter af sorte kirsebær, peber, kaffe og chokolade.
    • Prisen for en god Shiraz vin spænder fra 50 kr. og opefter.
    • Den perfekte ledsager til kraftige kødretter med flødesauce, såsom Entrecote, Bøf Bearnaise og Bøf Stroganoff, men også til vildt og lam med krydderurter.
    • Hældes på karaffel og nydes af store rødvinsglas ved en temperatur på 18-19 grader.

    Har du nogle bud på gode Shiraz-vine, så må du gerne dele dem med os andre i kommentarerne herunder.

    Leveret af tjenerudlejningens vinguide.

  • Vinguide: Appellations

    Vineyard in Bordeaux

    Jeg har tidligere nævnt, at jeg ikke ved forfærdelig meget om vin, men nu har jeg altså fået lidt indblik i selvsamme, med udgangspunkt i vinområdet Bordeaux, og derfor vil jeg dele min sparsomme lærdom med interesserede læsere.

    Det er vigtigt for mig at pointere, at det er en mini-guide, og dermed ikke udtømmende, i forhold til emnet.

    Med det sagt, så håber jeg I kan bruge den, og skulle en af jer derude have rettelser til den, eller noget at tilføje, håber jeg meget, at I vil dele det med os alle i kommentarerne.

    So… here goes:

    Appellations

    – klassificering (geografisk område)

    Med et brand så stærkt som Bordeaux, er det vigtigt at skabe konsistens i kvaliteten på vinene fra området. Derfor har samtlige producenter i området aftalt at overholde de kvalitetskrav, der står beskrevet i Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.). A.O.C. opstiller detaljerede regler for blandt andet produktion og mærkning, og kan kun tildeles, såfremt de strenge produktionskrav samt smagsstandarder mødes af producenten.

    I Bordeaux findes der ikke mindre end 57 forskellige appellations, og for at gøre det mere simpelt at overskue, er disse inddelt i 6 overgrupperinger:

    • Médoc & Graves/Pessac-Léognan
      Kommer fra den venstre bred af floden Garonne, samt ved flodmundingen Gironde. De er synonyme med rødvine domineret af Cabernet Sauvignon. Graves/Pessac-Léognan producerer også hvidvine.
    • Côtes
      Kommer fra den højre bred af Garonne samt Dorgogne, og er opkaldt efter navnet på skråningerne i området. Der produceres både rød- og hvidvine
    • Saint-Émilion
      Området producerer primært Merlot-baserede rødvine, og domineres af byen Saint-Émilion, samt de omkringliggende landsbyer Pomerol og Fronsac.
    • Entre-Deux-Mers
      Området producerer hovedsagligt hvidvine, men det er muligt at finde gode, regionale rødvine.
    • Sweet Wines
      Området er angiveligt kendt for at producere sweet wines, omend kendskabet er begrænset i Danmark.
    • Bordeaux Regional Wines
      Dette er den største af grupperingerne, og omfatter alle de mindre, regionale vingårde og -områder. Der produceres rød- og hvidvine, samt rosé. De produceres i hele Bordeaux-regionen, og kvaliteten og prisen afhænger meget af den lokale jordkvalitet og vækstforhold.

    Se også: Stor vinguide 

    OBS: Vær opmærksom på, at appellationerne gælder for hele Frankrig, og ikke kun for Bordeaux-området.

    Hvilken vin er jeres favorit? Personligt drikker jeg gerne en Lussac Saint-Émilion, Chateau Saint Pierre de Rambaud. Den er ikke specielt dyr, men den passer mig fint. Desuden har jeg i de seneste år udviklet en forkærlighed for de krydrede, chilenske vine, men det er en helt anden historie…

  • Vine, øl, drinks og cocktails til Mortens aften

    Stegt And thumbnailMartin af Tours, eller Morten Bisp, som han kendes som i Danmark, var en soldat, der efter at have mødt Jesus, blev munk i nærheden af byen Tours. Han blev så populær blandt lokalbefolkningen, at de til sidst krævede at han skulle være biskop.

    Han ønskede midlertidig ikke at blive biskop, og gemte sig derfor i et skur fyldt med gæs. Gæssene var tydeligvis ikke tilfredse med hans tilstedeværelse, og begyndte at skræppe op, hvorved de røbede hans skjulested.

    Morten blev fundet, og indsat som biskop af Tours, og indførte samtidig 11. november som officiel gåse-slagtedag. Og det er den tradition vi i dag hylder på Mortens dag og Mortens aften.
    Læs mere om Morten Bisp her.

    (Grunden til, at anden er blevet den foretrukne spise blandt danskerne på denne dag, skulle være, at and simpelthen er billigere end gås.)

    Mortens aften-spisningen er en gammel tradition i den danske kultur, og aftenens ret er, traditionen og (næsten) historien tro, stegt and. Men hvad drikker man egentlig til stegt and?

    Vin

    En god, ikke for kraftig rødvin, fx

    • Pinot Noir, Bourgogne
    • Beaujolais Cru, Frankrig

    Let krydrede hvidvine, fx

    • Chardonnay, Eden Valley, S.Australia
    • Vouvray, Vieilles Vignes, Domaine Bourillon Dorléans

    Øl

    Honey Dew

    • Undgå de kraftige portere og stouts, da de risikerer at stjæle for meget af smagen fra anden – personligt synes jeg de er bedre til rødt kød.
    • Prøv istedet en ale, fx Brooklyn Brown Ale.
    • Er anden honningristet,vil jeg skamløst rose en af mine egne favoritter: Fullers Organic Honey Dew.
    • Øl af Bock-typen.
    • Vores allesammens klassiske Carlsberg Elephant – den er rigtig god sammen med det fede andekød.

    Drinks og cocktails

    Jeg kommer lidt til kort, i forhold til hvad man kan drikke af drinks og cocktail til stegt and. Det skal være drinks, der er kraftige i smagen, men de må ikke være specielt søde. Til gengæld må de gerne være krydrede.

    Umiddelbart ville jeg nok selv overveje en mojito eller en caipirinha… og jeg hælder nok endda mest til mojitoen, da danskvanden kan være med til at fjerne den fede fornemmelse af and.

    Hvad siger I? Nogen bud på, hvilke drinks og cocktails, der går godt sammen med stegt and?