Om mersalg er den teknisk korrekte betegnelse, skal jeg ikke kunne sige, men for mig sker mersalg der, hvor kunden køber mere, end det oprindelig var planlagt. Mersalget er en ret effektiv måde at optimere omsætningen i baren (eller en hvilken som helst anden forretning for den sags skyld), og der er mange forskellige måder at gennemføre det på.
For at skabe mersalg, skal du i bund og grund overbevise kunden om, at han skal købe mere, end det oprindeligt var hans plan. Om du overtaler ham til at købe en ekstra øl, eller overbeviser ham om, at de tre Jack D og cola da lige så godt kan byttes ud med en hel flaske, er for så vidt underordnet – det vigtigste er, at du har fået ham til at bruge flere penge end oprindeligt beregnet.
Hvordan du skaber mersalg kommer an på temperament, stedets “stil”, kunden og situationen, men herunder er der nogle overordnede tips til, hvordan du kan skabe mersalg i baren.
1. Opgradér kunden
Hvis kunden kommer og køber et antal shots/drinks, så fortæl, hvad det koster at “opgradere”.
Eksempel
Forudsætninger:
- Shots koster kr. 30,00 pr. styk.
- Der er tilbud på 10 shots for kr. 200,00 (=kr. 20,00/stk.)
- En flaske shots (35 shots á 2 cl.) koster kr. 550,00.
- Kunden vil have 4 shots. Sig: “- 4 shots koster kr. 120,00, men du kan få 10 shots for kr. 200,00.”
Du får med det samme kr. 80,00 mere i kassen, og kunden føler, at han har sparet kr. 180,00 — især hvis han alligevel havde overvejet, at skulle købe flere shots. - Kunden vil have 20 shots. Sig: “- 20 shots koster kr. 400,00, men du kan få en hel flaske (=35 shots) for kr. 550,00.”
Du får solgt for kr. 150,00 mere, imens kunden har sparet kr. 150,00 (35 shots á kr. 20,00 = kr. 700,00)
Det samme gør sig selvfølgelig også gældende, hvis der er tilbud på drinks, fadøl eller flaskeøl.
Se også: baroptimering – optimer din bar
Dette tip forudsætter, at du anser penge i kassen som en indtægt, og varer på hylden som en udgift — for fortjenesten pr. solgt enhed er selvfølgelig lavere. Til gengæld kan en god bartender omsætte hurtigere.
2. Spar kunden for køen
Hvis der er meget travlt i baren, så er et nemt og “billigt” trick til mersalg, at overbevise kunden om at tage mere med, når han ekspederes.
Tippet bunder i en formodning om, at han hellere vil sidde med sine venner/date/kæreste, end at stå i kø, og ved at tage en ekstra omgang med ned med det samme, så sparer han at skulle stå og glane i flere minutter senere.
Sig: “- Er du sikker på, at du ikke lige skal have en ekstra omgang med ned? Vi har mega travlt, ventetiden er temmelig lang og den bliver ikke kortere!” Sig det pænt og med et glimt i øjet — du vil blive forbavset over, hvor ofte den faktisk virker.
3. Sælg barrelaterede varer
Der er en grund til, at J-dag altid er en kæmpe succés for Carlsberg/Tuborg, og at mojito’en sælger som en sindssyg om sommeren. Sæsonbetonede varer er altid attraktive, og det kan du tjene tykt på, hvis du spiller dine kort rigtigt.
- Sælg en skål pebernødder og glögg om vinteren.
- Push friske, kendte drinks om sommeren.
- Sælg udklædningsgenstande i forbindelse med højtider, mærkedage og lignende:
- Halloween
- Valentinsdag
- Stråhatte, bastskørter etc om sommeren
- Nissehuer og nisseskæg i julemåneden
- Sælg kort og terninger i baren.
Find et sted, hvor du kan købe disse ting hamrende billigt, og sælg dem med en lille fortjeneste i baren.
4. Køb x og få y gratis
Hvis der er et produkt i baren, der er ekstremt høj fortjeneste på, så lav “sæt”. Fortæl kunden, at hvis han køber 5 store fadøl, så følger der en eller anden ting med, fx
- en ekstra øl
- et par shots
- en pose snacks (chips/peanuts)
- en adgangsbillet, hvis det normalt koster penge at komme ind.
5. Giv gratis adgang
Og affødt af #3, så del gladeligt ud af gratis adgangsbilletter til diverse arrangementer i baren. Du tjener flere penge ved at lukke folk gratis ind, frem for at opkræve fx 40-50 kr. i indgangen, da betaling kan afstedkomme disse situationer:
- Folk vil ikke betale for at komme ind og går et andet sted hen.
- Folk betaler ved indgangen, men holder tilbage i baren, da de føler, at de allerede har brugt mange penge på indgangen. Husk, at pengene sidder meget løsere i hånden, efterhånden som alkoholen glider ned.
Og nu du alligevel er i gang med at dele gratis adgangsbilletter ud, så husk på, at det også er en smart måde at skabe stamkunder. Stamkunderne er dem, der hele tiden sørger for, at der kommer nye kunder i din bar, så pas godt på dem, giv dem fordele, og du vil lynhurtigt opdage, at de selv begynder at skabe mersalget. Du kunne endda gå så langt, som at give dine stamkunder en stak billetter, som de kan dele ud til venner og bekendte – og HEY PRESTO! du har nu ambassadører, der markedsfører din bar for dig helt gratis!
Opsummering
And that’s it, really. 5 smarte tips til at skabe mersalg i baren. Der er garanteret mange flere tips til at skabe mersalg, og hvis du kender et godt tip, så del det med os andre i kommentarerne herunder 🙂
