Så kom Baileys endelig med en flaske, der passer i køleskabslågen, og det vil vi da fejre med en flaske og en artikel om, hvilke drinks du kan lave med Baileys. (mere…)
Tag: oprindelse
-
Shiraz – druen med de mange ansigter
Bag om druen
Shiraz (eller Syrah) er en af de ældst kendte druer i historien og menes at stamme fra den sydøstlige iranske provins “Shiraz”, hvor korstogsriddere tog den med til blandt andet Rhône området i Frankrig. Korstogsriddernes efterfølgere udbredte dyrkningen af druen i det sydøstlige Frankrig og den er i dag den primære drue i de bedste vine i området.
Grunden til, at de fleste kender druen under navnet ”Shiraz” og ikke ”Syrah” er, at den skiftede navn, da den blev indført til Australien i 1800-tallet. Efterhånden som Australien i 70’erne og 80’erne gradvis begyndte at smide en række Shiraz vine på markedet, hvor kvaliteten var i top år efter år, samtidig med at prisen var i bund, vandt navnet indpas.
Hvor dyrkes druen?
I dag dyrkes Shiraz i store dele af verden, og mange af de fremragende rødvine, vi kan købe til overraskende lave priser, er som skrevet Shiraz vine fra Australien. Men også områder som Languedoc og Rhône i Frankrig har stor succes med deres Syrah vine.
Når det er sagt, er der imidlertid stor forskel på Shiraz vine fra forskellige steder i verden. Generelt kan man sige, at de franske Syrah vine er rige på tanniner (garvesyre) og kan virke meget stramme i det, mens fx de australske Shiraz vine er saftige, krydrede og sødmefulde.
Fakta om Shiraz vine
- I farven er Shiraz vine oftest mørke og kraftige, men ”mildere” udgaver findes også.
- I duften og smagen opleves noter af sorte kirsebær, peber, kaffe og chokolade.
- Prisen for en god Shiraz vin spænder fra 50 kr. og opefter.
- Den perfekte ledsager til kraftige kødretter med flødesauce, såsom Entrecote, Bøf Bearnaise og Bøf Stroganoff, men også til vildt og lam med krydderurter.
- Hældes på karaffel og nydes af store rødvinsglas ved en temperatur på 18-19 grader.
Har du nogle bud på gode Shiraz-vine, så må du gerne dele dem med os andre i kommentarerne herunder.
Leveret af tjenerudlejningens vinguide.
-
Irsk whiskey
I Irland er der knap så mange destillerier tilbage, men til gengæld er produktionen på de få destillerier meget stor. Irland kan også prale med, at de har det ældste licens-udstedte destilleri i verden – nemlig Old Bushmills Destillery, som kunne fejre 400 års jubilæum i 2008.
Lovgivningen i Irland kræver, at en irsk whiskey skal lagres på træfade i minimum 3 år, men de fleste irske whiskeys bliver lageret på sherryfade i minimum 5 år.
Malten i irsk whiskey kommer, ligesom amerikansk whiskey, heller ikke i kontakt med røgen, hvilket tilsvarende betyder du sjældent finder røget irisk whiskey.
Kapitler
-
Amerikansk whiskey
I Amerika foregår det lidt anderledes, da man ikke inddeler whiskey i malt, grain, blend osv. Fremstillingen er næsten ens – forskellen ligger i lovgivningen og destilleringsmetoden.
I stedet for at lave malt whisky på 100 % rug, fremstiller man straight whiskey, som ved lov skal indeholde minimum 51 % af den valgte kornsort, som kan være hvede, majs, byg eller lignende. Desuden destillerer man næsten kun amerikansk whiskey på kolonnedestillatorer, hvilket betyder man kun behøver at destillere sin whiskey én gang. (mere…)
-
Skotsk whisky
Når man fremstiller whisky, starter man altid med at lave malt whisky – også selvom man ønsker en blended whisky som slutresultat. Malt whisky er lavet på 100 % byg.
Fremstillingen kan groft opdeles i fire trin:
- maltning
- mæskning
- fermentering
- destillering.
Under fremstillingen vædes bygkornene, og lægges på et maltegulv indtil de spirer og bliver til green malt. Spiringen stoppes i opvarmningsovne kaldes kilns, hvor malten kommer i kontakt med røgen. Herefter males malten til mel og blandes med varmt vand i et stort mæskningskar – blandingen kaldes maltafkog. Man tilsætter nu gær med det formål, at gæren omdannes til alkohol. (mere…)
-
Uisge Beatha
Whisk(e)yens oprindelse er uklar – irerne og skotterne slås stadig om retten til at kalde sit domæne for ”ophavsland”, og kampen vil sikkert aldrig ende, men fred være med det.
Ordet whisk(e)y stammer fra det gæliske ord usige beatha, som betyder “livets vand”. Whisk(e)y kan både staves med og uden e, men whisky og whiskey er ikke det samme – whisky er fra Skotland og whiskey er fra Irland og Amerika. (mere…)
-
Whisk(e)y og dens unikke karakteristika
I dag er whisk(e)y en af verdens mest foretrukne spiritus. Whisk(e)y nydes oftest straight up eller on the rocks i et whisk(e)yglas, men kan også anvendes i lækre whisk(e)ybaserede cocktails, som i Lynchburg Lemonade, John Collins eller klassiske Old-fashioned. I dag er de førende whisk(e)y producerende lande Skotland, Irland og USA.
Whisk(e)yverdenen er ikke så uoverskuelig, som mange tror, hvis blot man skematiser og kategoriser de forskellige typer.Det har vi gjort for dig, og du kan læse i dybden om de forskellige kategorier her: (mere…)