Bartendermagasinet™ Alt i drinks og cocktail opskrifter

Tag: tjenervin

  • Sommertid er rosé-tid

    Sommertid er rosé-tid

    Sol og sommer er lig lyse nætter og en god, afkølet rosévin på terrassen.

    Rosévin fremstilles af blå druer, ligesom rødvin. Druemosten i en rosévin har blot en mere kortvarig kontakt med drueskindet, hvilket giver rosévinen lidt mindre farve. Fremstilling af rosevin er historisk og fremstilles stort set i alle vinproducerende lande.

    Fremstilling af rosévin

    I dag anvendes især to fremstillingsmetoder til rosévin. Den foretrukne teknik består I en kort maceration. Maceration er betegnelsen for kontakten mellem druemosten og drueskallerne. Derefter skilles druemosten fra skallerne og gæringen forløber som ved fremstilling af hvidvin.
    Den anden teknik består i at blande en lille mængde færdig rødvin med en færdig hvidvin. Ved denne teknik kan man opnå en lyserød farve, men både farve og smag er helt forskellige fra de rosévine, der laves ved en kort maceration på blå druer.

    Sidstnævnte rosévine er – i mine øjne – ikke oplevelsen værd.

    Rosévine med en lettere sødme egner sig godt til hygge på terrassen, men skal det være en rosévin til maden, må den ikke være for sød og den skal være kraftigere og mere fyldig i smagen.

    Men hvilken rosé er til terrassen og hvilken rosévin er til maden?

    Farven kan ofte være en god rettesnor. Betragt rosévinens farve, den er nemlig ofte betinget af hvor lang tid, drueskallerne har ligget i mosten under fremstillingen. Jo længere tid, des mørkere rosévin.
    Samtidig betyder den længere skindkontakt, at smagsstoffer og garvesyren, som sidder i drueskallerne, har haft mulighed for at give rosévinen en kraftigere smag.

    Et godt bud på en rosévin, der både egner sig til hygge og til stegt fisk, lyst kød eller fjerkræ kunne være Rosé, Costiers de Nimes, AOC, Frankrig til omkring kr .60,00. Det er en medium let, behagelig rosé, med en frisk og frugtig smag af røde og mørke bær samt lidt krydderurter. Serveres ved 9-10 grader.

    Leveret af tjenerudlejningens vinguide.

    God sommer!

  • Hent foråret ind fra Alsace

    Hent foråret ind fra Alsace

    Juleanden er fløjet sin vej og nu spejder mange efter årets 1. vintergæk eller krokus.

    Vores længsel efter foråret afspejler sig i køkkenet, hvor mange allerede er begyndt at jonglere med lettere ingredienser.
    Til det moderne, lidt lettere køkken med grønt og med fisk og lyst kød bør de hvide vine fra Alsace få plads på bordet.

    Alsace er efter min mening ikke mindre end verdensmestre i hvidvine. Distriktet går under betegnelsen ”de syv druer”, fordi de er kendt for druesorterne Sylvaner, Riesling, Pinot Noir, Pinot Blanc, Tokay Pinot Gris, Muscat d’Alsace og Gewurztraminer.

    Sylvaner: Er den letteste og billigste Alsace vin. Den passer bedst til det lette køkken, forretter og fiskeretter, gerne med lime eller citron. Som regel er den tør og ren i smagen. Serveres ved ca. 8-10 grader.

    Riesling: Betegnes som den fornemste hvidvinsdrue i verden. I smagen kan den være knastør, hvis druerne kommer fra parceller nederst på en skråning, men indsmigrende og sød, hvis druerne kommer fra parceller øverst på samme skråning. Riesling bør ikke serveres for kold, idet dens karakter og finesse så forsvinder. Serveres ved 8-10 grader.

    Pinot Noir: Er Alsaces eneste godkendte blå druesort og bruges til at fremstille rødvine og rosévine. En let og frisk vin med smag og duft af kirsebær, hindbær og brombær med bløde tanniner. Vinen kommer bedst til sin ret i selskab med lyst kød og fjerkræ og visse ostetyper, bl.a. gedeoste. Serveres ved ca. 12 grader.

    Pinot Blanc: Er delikat og frisk i smagen. Den er let at drikke. Perfekt til det kolde frokostbord, til salater, tærter og milde oste. Serveres ved 8-10 grader.

    Tokay Pinot Gris: Skønt forbudt af EU i 1993 kaldes den stadig i Alsace ved sit gamle navn Tokay d’Alsace. Den er let krydret og par­fumeret og bærer præg af nødder og honning med lav syre. Perfekt til pateer, vildt og lyst kød. Serveres ved 9-10 grader.

    Muscat d’Alsace: Er god som aperitif på grund af sin tørre og blomsterrige stil. Den er ideel til asparges, men alle slags grøntsager, både rå og kogte, passer godt til Muscat d’Alsace. Serveres ved ca. 10 grader.

    Gewurztraminer>: Er med sin krop og fylde nok den mest kendte blandt Alsace vinene. Dens intense bouquet frembringer kraftige dufte af frugt, blomster og krydderier. Det er en kraftig og forførende vin, der passer perfekt til eksotiske retter, stærke oste, desserter og som aperitif. Serveres ved ca. 10 grader.

    Leveret af tjenerudlejningens vinguide.