Efter mange års stilstand kunne en ny cocktail æra begynde, med at en vis Mr. James Bond bestilte en Vodka Martini i filmen Dr. No fra 1962, og indtil for få år siden har gin stået i skyggen af vodka som den mest solgte hvide spiritus. Ville dette have været anderledes hvis Mr. Bond havde bedt om den originale Dry Martini?
Forfatter: Barchefen
-
Ginens historie: Gin bliver bartenderens foretrukne spiritus
I årene omkring 1862 ser den progressive bartender, Jerry Thomas, mulighederne i gin, og han opfinder en række kendte cocktails som Martini, Gin Sling, Tom Collins and Gin Fizz.
Jerry Thomas bliver den dag i dag kaldt ”the father of American mixology”, og han revolutionerede cocktailverdenen i en sådan grad, at gin i mange år herefter blev den foretrukne spiritus blandt bartendere verden over.
Jerry Thomas: Den moderne mixologi’s gudfader Udbredelsen af gin tager yderligere fart da Schweppes Co. i 1870 lancerer deres Indian Tonic Water, som indeholder kinin hvilket hjælper imod malaria som englænderne led en del af under deres kolonisering af Indien, og da Thomas Stuart, bartender på Savoy Hotel i London i 1896 mixer den første original Dry Martini Cocktail med Plymouth Gin og Noilly Prat. Og indtil slutningen af 1920’erne har ginen sin storhedstid i cocktailmiljøet, hvor de sidste store klassikere blev født som f.eks. Singapore Gin Sling i 1915 og Gin Gimlet i 1928.
Interessen for cocktails gik herefter på lavt blus i mange årtier da det amerikanske spritusforbud, krakket på Wall Street og anden verdenskrig gav folk andre og vigtigere ting at tænke på.
Ginens historie – artikeloversigt
Forord: Ginens historie – 5000 år med Gin
Kapitel 1: Fra alkohol til aqua vitae
Kapitel 2: Ginens oprindelse
Kapitel 3: Gin bliver bartenderens foretrukne spiritus
Kapitel 4: Gin i dag
Opskrifter: Drinks og cocktails med gin
-
Ginens historie: Ginens oprindelse
Dr. Franz de la Boë, også kendt som Dr. Silvius, var professor på Leyden Universitet i Holland, og er selv den dag i dag kendt sine matematiske modeller og sin epokegørende forskning inden for medicin. Han vidste at enebær havde en gavnlig virkning imod nyreproblemer, og i 1650 lavede han et udtræk af enebær med alkohol. Han kaldte dette for “Jenever” (“Jenerverbes” = “enebær” på hollandsk), og igen hittede ideen om at kombinere medicin for krop og sjæl over hele Holland.
(mere…) -
Ginens historie: Fra alkohol til aqua vitae
Alkohol har altid forekommet i naturlig form, og går man langt nok tilbage, ville man uden tvivl kunne nyde synet af en flok berusede dinoer, som stavrede usikkert rundt efter af have indtaget flere hundrede kilo gæret frugt i bajerstyrke.
I nyere tid har du sikkert hørt om fordrukne elefanter der hærger hele landsbyer, og måske er du selv blevet stukket af en aggressiv og halvstiv hveps, der har drukket for meget cider fra de nedfalde æbler i det tidlige efterår. Eller du ermåske blandt de mere berejste, som har nydt en lambic eller en gueuze på en bar i Bruxelles – øl der udelukkende er fermenteret på naturligt forekommende gærceller? (mere…)
-
Ginens historie: 5000 år med Gin
I en ny artikelserie bringer Bartendermagasinet dig Ginens historie, fra da egypterne fandt på at destillere alkohol, til i dag, hvor ginen har sin faste plads i enhver bar.
Historien består af fire dele, der hver især beskriver en nøgleperiode i ginens historie, og vi håber med den, at fremme brugen af gin i drinks og cocktails. For at hjælpe ginen lidt på vej, har vi også samlet en række drinks med gin i en samlet artikel, og vi håber meget, at de falder i jeres smag.
Artikelserien er skrevet af ginologisten Henrik Hammer, der er så glad for gin, at han har åbnet verdens første ginbar i St.Kongens Gade 42 i København (nær Kgs. Nytorv). Henrik tilbyder et stort udvalg og klassiske og eksklusive gintyper i baren, og afholder også ginsmagninger.
Ginens historie – artikeloversigt
Forord: Ginens historie – 5000 år med Gin
Kapitel 1: Fra alkohol til aqua vitae
Kapitel 2: Ginens oprindelse
Kapitel 3: Gin bliver bartenderens foretrukne spiritus
Kapitel 4: Gin i dag
Opskrifter: Drinks og cocktails med gin -
Har du en bartenderrelateret hjemmeside?
Vi sad i dag på redaktionen og funderede over, hvem vores læsere egentlig er – ja, der er dig vi mener 🙂
Vi kom til at snakke om, om der monstro var nogle af vores læsere, der har en hjemmeside, der relaterer sig til bartending og natteliv; ja, måske endda blogger om det. For hvis der er, så vil vi vanvittig gerne se jeres sider!
Så hvis du har en bartenderrelateret hjemmeside, så opfordres du hermed til at dele linket i kommentarerne herunder, og også meget gerne skrive lidt om baggrunden for den.
Vi glæder os til at se, hvad I kan byde på!
P.S. Vi har i øvrigt samlet en række interessante links til bartendere, ligesom vi også har en samling af links, enhver nystartet bartendere bør læse.
Vi synes, at begge disse links som minimum er et besøg værd (og måske også et bookmark) – hvis du er uenig, så sig endelig til 🙂
-
Hvordan opbevarer man likører og sirupper?
Hvis du har et emne, du gerne vil have, at Bartendermagasinet ser på, kan du enten kontakte os direkte, eller via vores Facebook fanside. Det har Andreas gjort, og han skrev følgende:
Jeg kunne godt tænke mig at vide, hvordan likører og diverse skal opbevares.
Tænker Kaluha, dooleys, blå gajol/hot n sweet, rose’s serien, malibu rom bl.a.
— Citat: Andreas Jacobsen (via email)Og Andreas, som tommelfingerregel kan du tage udgangspunkt i, at indeholder likøren alkohol, så kan den holde sig for evigt. Jeg vil pointere, at det kun er en tommelfingerregel, da hver enkelt likør/sirup kan have forskellige holdbarheder, alt efter hvordan de er produceret, alkoholprocent og ingredienser.
En anden tommelfingerregel er, at du tjekker flasken for en udløbsdato, og overholder den.Hvad siger producenterne/importørerne?
For at have min ryg fri, så I ikke allesammen kommer rendende med erstatningskrav på ødelagte sirupper og likører, har jeg taget undersøgt emnet lidt – jeg har simpelthen valgt at kontakte de folk, der ved mest om de enkelte produkter: producenterne/importørerne.
John Lund Andersen, Inn-Sale/House of Routin Danmark, siger om Routin’s produkter:
Bortset fra almindelig fornuftig omgang med varerne er der ingen særlige krav til opbevaring hverken før eller efter åbning.
— Citat: John Lund Andersen (via email)Sagt på en anden måde: så længe du ikke opbevarer likørerne i meget fugtige, varme og indelukkede rum, så tager de ikke skade – og stil dem heller ikke i direkte solskin.
Vær også lige opmærksom på, at du ikke tilfører “fremmede elementer” i produkter, fx via et sugerør du har slikket på eller lignende.(Det er desværre ikke lykkedes at skaffe udtalelser fra andre producenter/leverandører.)
Brug din næse og din sunde fornuft
Og husk så, at bare fordi der står på et produkt, at det kan holde sig længe, så er der ikke noget i vejen for, at du lige kigger på, og lugter til, indholdet af flasken. Du kan jo være uheldig, at der går svamp i produktet – populært sagt, at det er blevet muggent – så brug din sunde fornuft. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt produktet er blevet dårligt, så smid det ud og købt en ny flaske.
Personligt opbevarer jeg altid åbne, mejeribaserede sirupper og likører (fx Bailey’s eller Advocaat) på køl – ikke så meget fordi jeg skal, men mere fordi så er jeg på den sikre side.
Hjemmelavede sirupper skal du være meget opmærksomme på, da de ikke (eller sjældent) har særlig lang holdbarhed, så her er det især vigtigt, at du er opmærksom!
Jeg håber det besvarer dit spørgsmål, Andreas, ellers må du lige sige til 🙂
-
Bartendermagasinet er en officiel publikation
Lo and behold – idag er Bartendermagasinet blevet optaget på en fin liste: ISSN’s internationale liste over periodiske publikationer.Bartendermagasinets udformning gør det principielt til et periodikum, og det, sammen med knap to års (u)regelmæssige udgivelser, var det der skulle til, for at åbne døren til det fine selskab.
ISSN (International Standard Serial Number) er et internationalt nummersystem, som bruges for at lette behandlingen og identifikationen af periodika.
Et periodikum er en publikation, som udgives med regelmæssige eller uregelmæssige mellemrum med samme titel fra hefte til hefte.
Så her er det; sorte pixels på hvide pixels: ISSN 1903-8569
-
Har du en fed hjemmebar?
Har du en fed hjemmebar, og kunne du godt tænke dig at vise den til omverdenen (og sige “fuck janteloven”), så send billeder (og eventuelt en beskrivelse/baggrundshistorie) til redaktionen via email – se den nederst på denne side
Har din hjemmebar måske ligefrem sin egen hjemmeside, skal du også være mere end almindeligt velkommen til at lægge et link til den i kommentarerne.For lige at illustrere, at vi her på magasinet ikke ser ned på små hjemmebarer, så viser undertegnede lige sit hjemmebar(skab) – så bliver det vist ikke meget mere usselt 🙂 →
Da vi ved at der findes en masse fede og anderledes hjemmebarer derude, glæder vi os meget til at se, hvad der kommer ind, og vedkommende med den FEDESTE hjemmebar vinder evig ære her på Bartendermagasinet.
Så fyr løs – vi sidder klar ved indbakken!
-
White Russian og Black Russian
Selvom man umiddelbart skulle tro det, så stammer cocktailen White Russian ikke fra Rusland (og heller ikke Hviderusland). Ifølge The Oxford English Dictionary nævnes cocktailen første gang i 1965, i Oakland Tribune.
Navnet er derimod hentet hos “The White Russians“, der var en gruppe anti-bolsjevikker under den russiske borgerkrig i 1917-1923.
White Russian er en temmelig tung cocktail, der hører til efter maden, og den hører da også under IBA’s After Dinne-cocktails. Den er nem at lave, og kræver ganske få ingredienser:
Ingredienser
- 5 cl vodka
- 2 cl kaffelikør (fx Kahlua eller Tia Maria)
- 3 cl fløde (eller mælk)
(Personligt synes jeg, at fløde bliver for tungt, så jeg foretrækker selv at bruge sødmælk istedet.)
Fremgangsmåde
- Vodka og kaffelikør hældes i et old fashioned glas.
- Glasset fyldes op med is.
- — (Du har nu en Black Russian)
- Fyld op med fløde – hæld det forsigtigt over, så det lægger sig oven på spiritusen.
- Rør forsigtigt rundt.
- — (Du har nu en White Russian)
- Servér.
Videovejledning
-
Sex on the beach
Sex on the beach er en anden af de helt klassiske cocktails, men til trods for extensiv research, er det ikke lykkedes mig at finde troværdig information om cocktailens oprindelse.
Fakta er dog, at der findes en del forskellige varianter af den; variationer der gør brug af midori, ananasjuice, kokosrom, tequila og mange andre alternative ingredienser.
Jeg er all in for, at man leger med varianter af drinks, og jeg opfordrer ofte folk til at prøve sig frem. Men der ér nu engang én version af Sex on the beach, der er den bredeste anerkendte, og enhver professionel bartender bør kende denne version:
Ingredienser
- 4 cl vodka
- 2 cl Peach Schnapps (eller peach liqueuer)
- 4 cl appelsinjuice
- 4 cl tranebærjuice
Fremgangsmåde
- Alle ingredienser hældes i en shaker med masser af isterninger.
- Indholdet shakes grundigt.
- Fyld et highballglas helt op med is, og hæld cocktailen over.
- Servér.
Videovejledning
-
4 friske og lækre sommerdrinks
Sommeren er endelig kommet til Danmark, og med solens og varmens ankomst, finder vi også sommerfester, grill-parties og aftenhygge på altanen, terrassen eller i parken.
Disse sammenkomster er en vigtig del af vores danske kultur, og en af de bedste måder at gennemføre dem på, er i gode venners lag, og med en god sommercocktail i hånden.
Gode sommercocktails er der nok af, og det der gør en god sommercocktail, er først og fremmest at den er frisk og ikke bliver kvalm når den bliver lidt lunken. For du kender det garanteret: du sidder med en lækker drink, men efterhånden som solen får varmet den op, bliver den kedelig og den skiller måske endda, og så ryger en stor del af nydelsen.
Herunder har jeg samlet en liste med fire cocktails, der er gode om sommeren – der er tre klassiske drink, og én, du måske ikke kender:
- Mojito
- Caipirinha
- Tequila Sunrise
- Pineapple Surprise
Og så skal du selvfølgelig ikke snyde dig selv for en rigtig Pina Colada – men lav den uden mixere, flødeskum eller kokosrom, den gør den 30.000 gange bedre! Mindst! 😉
På EuroInvestor har de i øvrigt også lavet en liste over spændende sommerdrinks, som absolut er et kig værd!
Vi fra Bartendermagasinets redaktion siger: God sommer til jer alle, og husk at drikke ansvarligt.
-
Gode links til bartendere
Jeg har gennem tiden samlet en række links jeg finder spændende og/eller relevante inden for kunsten at være bartender. Desuden er jeg all up for idéen med at dele viden – herunder links – og jeg vil løbende holde siden opdateret med nye, gode hjemmesider til bartendere.
Så uden yderligere præsentation har I her min Bar-Links™ link-samling, sorteret lidt groft efter, hvad det primære fokus på siden er:
Generelle links
Disse sider behandler bartenderfaget generelt.
- www.Bartender.dk Bartender forening
- www.bartenderudlejning.dk
- www.cocktail.com
- Drinks for Distribution
- www.bartenderhyra.se
Drinksdatabaser
Disse sider har deres opskriftsdatabase som hovedomdrejningspunkt.
- www.cocktailmaking.co.uk
- www.webtender.com
- www.cocktailblog.info
- www.esquire.com/drinks/
- www.drinkszonen.dk
- www.Drinksdatabasen.dk
Fora og sociale netværk
Disse sider har fokus omkring et forum eller anden socialt netværk-tilgang.
Der er ingen links under denne kategori
Diverse
Dem der ikke rigtig passer ind i de andre kategorier, men alligevel har fundet plads på listen.
- The art of drink
(BarLinks™-listen er senest opdateret 20.04.2009)
-
Vælg den rigtige cocktailshaker
Hvis vi lige ser bort fra nogle af de mere kunstnerisk udførte cocktailshakere, som fx denne sjove fra Alessi, så er der grundlæggende tre forskellige typer på markedet:
- Boston shaker
- Cobblershaker (også kendt som “Manhattan shaker”)
- French shaker
Det skal siges at denne artikel i samarbejde med Mix Meister, som bl.a. er Danmark største leverandør af bartudstyr til erhverv og private
Boston shaker
Bostonshakeren er kendetegnet ved at være udgjort af to dele: en metaldel og et glas.Bostonshakeren har den fordel, at den er forholdsvis nem at skille ad, både når den er varm og kold, da glas og metal ikke påvirkes på samme måde af temperaturskiftene. Vrid glasset og shakeren fra hinanden – hvis den sidder for godt fast, kan du tappe metaldelen let mod en hård overflade (fx kanten på baren), mens du vrider lidt i delene.
Shakeren har også den egenskab, at du kan se indholdet, hvilket fx er en fordel, når du skal vurdere farven eller konsistensen på drinken.
Ulempen ved boston shakeren er, at den er forholdsvis stor, og derfor kan være svær at styre, især for folk med små hænder.
Et lille tip
Istedet for at sætte glasset lige ned i shakeren, så lad den ene side flugte den, så den sidder en lille smule på skrå. Stil shakeren på baren og giv glasset et lille dap på toppen (eller bunden er det jo egentlig), så det sidder ordentligt fast. Når du har shaket indholdet, er det let, lige at give glasset et lille skub ind mod midten, og på den måde løsne glasset.
French shaker
Den franske shaker minder om bostonshakeren i den forstand, at også denne består af to dele. Delene er dog begge af metal, hvormed en del af fordelene ved denne type ryger.
Cobbler (Manhattan) shaker
Cobbleren er kendetegnet ved at den udgøres af tre dele: en shaker, en bar-si og et låg.Fordelen ved Cobblershakeren er, at når den er sat (ordentligt) sammen, så er den ret nem at styre. Desuden har den indbygget bar-si, hvilket gør den meget nem at hælde fra.
Desværre har cobbleren den ulempe, at delene kan være ret så svære at skille fra hinanden, når først shakeren er kold. Da delene typisk er af samme metal (aluminium), reagerer de ens på kulden, og hvis den eller slutter tæt(!), så skabes der ret nemt et undertryk inden i shakeren, da luften trækker sig sammen når den bliver kølet ned). Hvilket fører til, at delene “suger sig sammen” til hinanden.
Vurdering
Jeg foretrækker klart shakere af boston-typen – jeg synes simpelthen de er rarere at arbejde med. Jeg foretrækker at kunne se den drink jeg laver, og at jeg ikke skal stå og hamre shakeren ned i bardisken, hver gang jeg skal skille den ad – det er hamrende irriterende, og det ser meget uprofessionelt ud.
Men lad ikke mig bestemme, hvilken type du skal bruge. Prøv dem af (du kan finde en udmærket basis-variant her) finde en manhattan shaker her), og lav så din egen vurdering ud fra, hvad du synes er bedst/behageligt/effektivt i din situation. Og del så meget gerne dine erfaringer med de forskellige typer af shakere i kommentarerne herunder, eller deltag i afstemningen 🙂
-
Regler for kunder i baren
Vi serverer alkohol til dig, rydder op og vasker op efter dig, så du kan have en hyggelig aften. Måske lykkes det dig at få nattens dejligste fyr/pige med hjem. Eller giver dig bare en god afslutning på en ellers dårlig uge.
Nedenfor kan du finde 25 enkle regler for, hvordan du skal opføre dig overfor din bartender, så han/hun også får en god aften/nat. Hovedparten af kunderne kender dem ikke:
- Navnet på din bartender er ikke “hey” eller “du”. Vi svarer heller ikke når du råber, knipser eller slår det tomme glas/flasken i disken. Hvis du i det hele taget får servering efter dette, kan du være sikker på at alle andre i baren har fået servering før dig.
- Hvis du skulle kunne navnet på din bartender, så betyder det ikke, at du kommer længere frem i køen ved at råbe det højt udover hele baren. Det har nærmere den modsatte virkning.
- Munden lukket, pengene frem. Bare fordi din bartender ser på dig, betyder det ikke, at det er din tur, og selv om han måske ikke har set dig lige ind i øjnene, så betyder det ikke at han ikke har set dig. Han ved at du er der!
- Hvis din bartender står og laver en drink, skal du ikke bryde ind med “når du får tid”. Når vi får tid er du den første som får besked om det!
- Aldrig, aldrig, aldrig røre bartenderen. Hvis der skal røres skal bartenderen nok bestemme hvem der må!
- Du skal ikke fortælle din bartender at du også er bartender. Han vil vide om du er det (eller ikke), på måden du opfører dig.
- Start ikke bestillingen med at du vil have en stærk drink. Da er du næsten garanteret at få en tynd kop te.
- At vinke din bartender i ansigtet med pengene irriterer ham bare. Han ved at du er der, og du får når du får.
- Klag ikke over prisene!!! Skal du være en ødeland og bestille det dyreste vi har, så lad være med at ødelægge det ved at klage over prisene bagefter.
Husk på at du selv har valgt at komme på baren/diskoteket og at bartenderen nok skal vurdere hvornår du er berettiget til rabat. - Ja! Der er alkohol i din drink. Hvis du ikke kan smage det så er det bare et tegn på at du har fået nok og burde vende næsen hjemad.
- Du må ikke soves i baren! Ville din bartender se dig sove så havde han nok taget med dig hjem! Og det sker nok heller ikke.
- Hvis du giver gode drikkepenge og din bartender spenderer en drink eller et shot på dig, skal du ikke annoncere det for hele baren at du fik en drink, eller at bartenderen lagde an på dig. Da vil det garanteret være din sidste gratis drink på husets regning.
- Kom ikke og leg big-shot bare fordi du har har tøjet på til det. Sansynligheden for at din bartender tjener lige så meget som dig og har det meget sjovere når han gør det er vældig stor.
- Hvis du af en eller anden grund har taget dig sammen til at give dit nummer til bartenderen på en lap hen over disken uden at han har spurgt om det, er det ikke sikkert at han ringer (også selvom han er smigret over din interesse). Så kom ikke med et raseriudbrud næste gang du kommer der.
- Når du bestiller en mixet drink kommer sprutten først. Det hedder vodka cola; ikke cola og vodka.
- Når du endelig har fået din bartenders opmærksomhed, og du så vender dig til alle vennene for at spørge hvad de vil have, kan du godt regne med at han går fra dig for at betjene andre bestillingsklare gæster. For så at returnere til dig når du er klar til at afgive din bestilling til ham.
- Bestil ikke én og én ting. Afgiv hele bestillingen af én gang. Hvis din bartender skulle glemme noget, så spørger han.
Når han kommer til dig med dine to dårlige drinks, og du siger “og så vil jeg ha…” , kan han sagtens finde på at sige nej, da du har brugt din plads i køen. - Spørg ikke efter en gratis drink da det er din fødselsdag. Går du til bageren og spøger efter et gratis brød? Eller til slagteren og spørger efter en gratis oksemørbrad?
Hvis bartenderen skulle spendere en drink på dig så er det fordi han har lyst og ingen anden grund. - Når du siger at du giver drikkepenge sidst på natten, så ved din bartender allerede at du er en nærigpind, der ikke kommer tilbage med drikkepenge senere.
- Hvis du vil have at den anden bartender skal servere for dig, skal du ikke bede din bartender gå hen og hente ham for dig. Så må du vente til han får øje på dig og kan betjene dig.
- Hvis du vælter din drink får du ikke gratis en ny. Er du så fuld at du ikke kan holde på den første så skal du ikke have mere at drikke.
- Når lyset tændes er det slut. Drik ud og gå hjem! Nej, du får ikke lov til at blive siddende – vi skal også hjem. Og bliver der holdt morgenfest, må det at du ikke har hørt noget om den betyde, at du ikke er inviteret.
- Hvis din bartender skulle være så flink at ringe efter en taxi til dig, så vær der når den kommer.
- Din bartender er ligeglad med om du kender chefen. Du får ikke gratis drinks hvis ikke han selv ikke bestiller det til dig.
- Er du blevet nægtet servering fordi din bartender mener at du er for fuld, skal du ikke diskutere om det. Der findes intet du kan sige der vil ændre beslutningen.
Kilde: Ukendt
-
Årets cocktail 2009: “Cucumber Yum Yum” af Hardeep Rehal
Under messen TEMA09 i Bella Center blev der afholdt danmarksmesterskab i Cocktail/Longdrink, arrangeret af Dansk Bartender Laug.
Vinderen blev drinken “Cucumber Yum Yum”, og opfinderen af den agurke-/fitnessbølgeinspirerede drink er bartenderen Hardeep Rehal fra cocktailbaren “1105” i København.
Hvordan man helt konkret blander drinken, er det endnu ikke lykkedes mig at finde ud af, men ifølge en meget pålidelig kilde skulle ingredienserne være som følger:
- 4 cl Beefeater Gin
- 1½ cl Aalborg Jubilæumsakvavit
- 3 cl akacie honning
- 4 friske hindbær
- 1 stk frisk agurk
På grund af hindbærene vil jeg tro den skal blendes, men jeg har ikke kunne fremskaffe en definitiv bekræftelse herpå. Hvis du kender den nøjagtige opskrift, så må du meget gerne dele den i kommentarerne 🙂Update: Så er den korrekte opskrift fundet – der skulle ikke blendes, men istedet muddles og shakes. Du kan finde opskriften på Cucumber Yum Yum her.
-
Piña Colada
Piña Coloda, der betyder strained pineapple, er en klassisk longdrink, og består af rom, kokosmælk og ananasjuice.
Som så mange andre af de klassiske drink, svæver også piña colada’ens oprindelse i lidt af en tåge, men der er to historier, der konkurrerer mest om at være den korrekte:
Ifølge historiebøgerne, blev drinken, hvis navn i øvrigt er overført fra en anden “drink”, nemlig ananasjuice der er hældt gennem en si (heraf strained pineapple), opfundet af Ramon “Monchito” Marrero, der på daværende tidspunkt arbejdede på hotellet “The Hilton Caribe”, helt tilbage i 1954. Men også barer i Carcao, Old San Juan og Puerto Rico påstår at være piña colada’ens oprindelsessted. (mere…)
-
Drinks med champagne
Champagne, brut, Asti – kært barn har mange navne, men fælles for disse er, at der er bobler i. Overklasse-drikken, der især drikkes ved højtider og når der er noget der skal fejres, har rødder helt tilbage til 1400-tallet i byen Reims i Champagne-distriktet i Frankrig, hvorfra den blev sendt ud til Europas kongelige og adelige.
Champagne defineres som
[…] en alkoholisk, mousserende vin lavet ved sekundær fermentering af hvidvin, hvorved der dannes kulsyre […]
og har gjort sit indtog i en lang række klassiske og moderne drinks og cocktails, og herunder kan du finde nogle stykker, der egner sig glimrende til fx nytårsaften.
Af kendte mærker kan nævnes (i tilfældig rækkefølge):
- Dom Perignon
- Veuve Clicquot (Den Gule Enke)
- Krug
- Möet & Chandon
- Cristal, Louis Roederer
Find flere lækre champagne hos Mix Meister.dk
Ud over de ægte champagner fra vindistriktet af samme navn, findes der også en række af “uofficielle” bobler, der – ligesom i tilfældet med fx cognac og bordeaux vine – ikke må markedsføre sig under betegnelsen “champagne”, hvorfor de typisk går under navnet “brut” (der frit oversat betyder “bobler”).I Danmark er de mest kendte brut’er nok:
- Freixenet
- Asti
Cocktails med champagne
Gylden sommerhit
Ingredienser:
- 1/1 champagne
- efter behag sodavand San São
- 2-3 stk. flækkede, frosne vindruer.
Fremgangsmåde:
Champagneglasset fyldes 1/2 -3/4 op med champagne, hvorefter San Seo’en tilsættes.
Servering:
Lige inden serveringen tilsættes de frosne vindruer.
Black Velvet
Ingredienser:
- Champagne
- Porter
Fremgangsmåde:
Fyld et Champagne Glas halvt op med porter øl og top glasset med champagne.
Servering:
Pynt med et sort sløjfe omkring glasset. Perfekt til nytår.
Yderligere links og læsning
Du kan finde mange flere champagnecocktails og -drinks på nedenstående link:
- 10 champagne-drinks til nytårsaften
- www.drinkszonen.dk
- Tjenerudlejning.dk
- Drinksdatabasen.dk
-
10 tommelfingerregler for bartendere
Det er altid rart med tommelfingerregler når der er høj bølgegang i baren, men også i hverdagen kan de vise sig at være rare at kunne.
Jeg har derfor sammensat en lille liste med diverse tommelfingerregler og finurligheder, som jeg selv – i større eller mindre grad – gør brug af, både når jeg arbejder, og som privatperson: (mere…)
-
Drinksdatabasen.dk overdrages til Bartendermagasinet
Hvis der er nogle af jer, der i ny og næ stikker næsen forbi Drinksdatabasen.dk, er der god chance for, at I allerede ved det jeg står foran at røbe:
Pr. 1. januar 2009 overtager jeg nemlig Drinksdatabasen.dk fra min gamle kollega, Mads, der startede siden helt tilbage i 2002. Jeg har selv været medadministrator siden… ja, kan ikke engang huske det mere, men måske 2003? Det er ihvertfald mange år siden 🙂
Mads har desværre ikke længere tid til at vedligeholde siden, og som tak for hjælpen, overdrager han den til mig.Jeg vil derfor gerne sige tak til Mads for godt samarbejde gennem årene, og i samme åndedrag åbne op for, at I, brugerne af siden, kan fortælle mig, hvad I synes er godt og skidt på Drinksdatabasen.dk. Jeg kan ikke love at alle forslag bliver implementeret, men jeg kan ihvertfald love, at jeg vil læse hver eneste af dem.
Og bliv endelig ved med at indsende drinks og kommentarer – uden dem ville drinksdatabasen ikke være blevet til det den er i dag, hvilket Mads og jeg kun har jer brugere at takke for!
Update: Efter lidt snakken frem og tilbage, er vi blevet enige om at køre Danmarks bedste drinksdatabase sammen – som vi plejer.
-
Eventmanager – hvad kræver det?
Event management handler om projektledelse, styring og udvikling af festivaler, store fester og events og mange andre ting. Event management indebærer en viden omkring afsender, identifikation af målgruppen, udarbejdelse af konceptet, logistik og koordinering af de tekniske aspekter før selve eventen.
Som Event Manager er du ansvarlig for planlægning og udførelse af eventen. Du skal være kreativ, have en forståelse for tekniske og logistiske elementer der skaber succes ved alle arrangementer. Dette indebærer også design, audio/visuel produktion, budgetter, forhandling og selvfølgelig kundeservice. Du er med fra starten under skabelsen af konceptet. Du ser stedet an, får en masse informationer du skal handle ud fra, diskuterer økonomi, planlægning og sikkerhed. Det er en profession, som kræver multitasking.
Mit udgangspunkt
Jeg er en del af en netværksforening, som i oktober 2008 afholdt en nationalkongres med efterfølgende fester (både fredag og lørdag) i Århus med 500 gæster begge aftener. På grund af min baggrund og deltidsjob som bartender i over 5 år, fik jeg ansvaret for, at alt gik op I en højere enhed. Mit job som bartender har primært bestået I kundeservice på bar/ cocktail-steder.
Her er det vigtigt at man har det sjovt, snakker med kunderne, skaber mersalg, er professionel, kender sine drinks, er stolt af sit arbejde, kender sine kunders smag og personlighed og læser deres valg før de selv er klar over det. Sekundært har jeg varetaget diverse management opgaver.
Sådan gik jeg frem
Jeg satte mig for at lave en infomappe til de 15 professionelle bartendere jeg ville have med på mit team, som jeg sendte rundt i god tid inden arrangementet.
Mappen indeholdt ting som :
- Antal gæster
- Temaer
- Dato
- Sted
- Mødetider
- Programmet for de 2 dage
- Kontaktoplysninger for bar staff
- Kontaktpersoner i mit fravær
- Prislister
- Lister over bar-teams og bar-chefer
- Drinkskort
- Plantegning af stedet
- Barguide, der indeholdt forventninger til
- bartenderne
- modtagelse og håndtering af gæster
- uniform
- spisning
- pauser
- rygning
- telefon
- underretning om sygdom, samt
- alkohol politik for staff
- Information om
- barkonkurrencer
- drikkepenge
- tyveri / stoffer
- personalegoder.
Vi fik Jack Daniels som sponsor med events og merchandice.
Nogle gode (og vigtige) råd
Når du modtager varer så lav en optælling så du er sikker på at du skriver under for de varer du har modtaget. Og det samme gælder for afhentning.
Alle disse opgaver, møder og briefinger har for mig været nogle gode lærerprocesser omkring lederskab og de udfordringer, man møder når man skal planlægge store events: at kunne udvise beslutsomhed og lederskab, hurtigt overveje forskellige beslutninger og løsninger og turde træffe de rigtige valg. Disse er, sammen med situationsfornemmelse og empati gode menneskeevner, der er ekstremt vigtige, hvis du gerne vil arbejde med mennesker.
Jeg har brugt en masse psykologi, og stadig lært en masse om konflikthåndtering. Du må ikke binde dig til et arbejde som du ikke kan komme væk fra, for så du mister overblikket over festen. Du skal hele tiden være rundt og følge op på at alle barer har det de skal bruge, gæsterne er tilfredse og stemningen er god.
Sørg for at have tænk en masse nødløsninger igennem i tilfælde af, at alting måske ikke går som planlagt. Hvis barerne løb tør for forskellige ting, har du personer klar, du kan ringe til og som kunne rykke ud og skaffe det du skulle bruge. Ros dine ansatte for veludført arbejde eller når du kan se de gør det godt. Alt sammen små ting der for mig har været enormt lærerige, og har givet mig nogle fede oplevelser sammen med resten af staff.
-
Sneen falder snart – J-dag 2008
Det er da klassisk julestemning!
-
Cosmopolitan
Ligesom mojito’en er blevet vældig populær, har også cocktailen Cosmopolitan fundet vej til flere og flere drinkskort i den senere tid. En del af populariteten i Danmark (og generelt vestlige lande) tør jeg godt tilskrive tv-serien Sex and the city, der har gjort det sexet og sjovt at drikke cocktails – ikke kun Cosmopolitan, men over en bred kam.
Der er en del personer der påstår at have opfundet den originale opskrift på Cosmopolitan (eller Cosmo), men ingen kender vist den sande historie. International Bartenders Association benytter dog en opskrift, der lægger sig tættest op af denne version:
What overwhelmed me was the number of people who ordered Martinis just to be seen with a Martini glass in their hand. It was on this realization that gave me the idea to create a drink that everyone could palate and was visually stunning in that classic glass. This is what the Cosmo was based on.”
— Citat: cheryl CookHendes originale opskrift beskrives således:
“Absolut Citron, a splash of Triple Sec, a drop of Roses lime and just enough cranberry to make it oh so pretty in pink.”
— Citat: cheryl CookIngredienser
- 3 cl vodka
- 2 limebåde
- 1 cl triple sec eller Cointreau
- 5 cl tranebærjuice
Fremgangsmåde
- Vodka, triple sec/Cointreau og tranebærjuice hældes i en shaker med masser af is.
- Limebådene knuses i shakeren, og smides deri.
- Shake drinken grundigt, indtil der kommer kondens på ydersiden.
- Hæld drinken gennem en si op i et cocktailglas.
- Pynt med en limeskive på kanten.
- Servér.
Den opskrift jeg kommer med her, er ikke 100% identisk med IBA’s officielle cosmopolitanopskrift – det er midlertidig den måde jeg foretrækker den på.
Videovejledning
-
Vinguide: Appellations
Jeg har tidligere nævnt, at jeg ikke ved forfærdelig meget om vin, men nu har jeg altså fået lidt indblik i selvsamme, med udgangspunkt i vinområdet Bordeaux, og derfor vil jeg dele min sparsomme lærdom med interesserede læsere.
Det er vigtigt for mig at pointere, at det er en mini-guide, og dermed ikke udtømmende, i forhold til emnet.
Med det sagt, så håber jeg I kan bruge den, og skulle en af jer derude have rettelser til den, eller noget at tilføje, håber jeg meget, at I vil dele det med os alle i kommentarerne.
So… here goes:
Appellations
– klassificering (geografisk område)
Med et brand så stærkt som Bordeaux, er det vigtigt at skabe konsistens i kvaliteten på vinene fra området. Derfor har samtlige producenter i området aftalt at overholde de kvalitetskrav, der står beskrevet i Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C.). A.O.C. opstiller detaljerede regler for blandt andet produktion og mærkning, og kan kun tildeles, såfremt de strenge produktionskrav samt smagsstandarder mødes af producenten.
I Bordeaux findes der ikke mindre end 57 forskellige appellations, og for at gøre det mere simpelt at overskue, er disse inddelt i 6 overgrupperinger:
- Médoc & Graves/Pessac-Léognan
Kommer fra den venstre bred af floden Garonne, samt ved flodmundingen Gironde. De er synonyme med rødvine domineret af Cabernet Sauvignon. Graves/Pessac-Léognan producerer også hvidvine. - Côtes
Kommer fra den højre bred af Garonne samt Dorgogne, og er opkaldt efter navnet på skråningerne i området. Der produceres både rød- og hvidvine - Saint-Émilion
Området producerer primært Merlot-baserede rødvine, og domineres af byen Saint-Émilion, samt de omkringliggende landsbyer Pomerol og Fronsac. - Entre-Deux-Mers
Området producerer hovedsagligt hvidvine, men det er muligt at finde gode, regionale rødvine. - Sweet Wines
Området er angiveligt kendt for at producere sweet wines, omend kendskabet er begrænset i Danmark. - Bordeaux Regional Wines
Dette er den største af grupperingerne, og omfatter alle de mindre, regionale vingårde og -områder. Der produceres rød- og hvidvine, samt rosé. De produceres i hele Bordeaux-regionen, og kvaliteten og prisen afhænger meget af den lokale jordkvalitet og vækstforhold.
Se også: Stor vinguide
OBS: Vær opmærksom på, at appellationerne gælder for hele Frankrig, og ikke kun for Bordeaux-området.
Hvilken vin er jeres favorit? Personligt drikker jeg gerne en Lussac Saint-Émilion, Chateau Saint Pierre de Rambaud. Den er ikke specielt dyr, men den passer mig fint. Desuden har jeg i de seneste år udviklet en forkærlighed for de krydrede, chilenske vine, men det er en helt anden historie…
- Médoc & Graves/Pessac-Léognan
-
John Whyte Club Cocktail Competition
Jeg faldt lige over denne cocktail-konkurrence inde på Dansk Bartender Laug’s hjemmeside – tænkte jeg ville dele den med jer.
Jeg har desværre ikke selv mulighed for at deltage, men måske er der én af jer, der har – i så fald vil jeg meget gerne høre om det.
Om konkurrencen
- Konkurrencen er kun for bartendere, der er medlem af John Whyte Club.
- Du skal være under 40 år.
- Kategorien, du skal designe din drink ud fra, er: fancy.
- De tekniske regler, udstukket af IBA, skal overholdes. Du kan finde reglerne her.
- Deadline, for at indsende din drink, er 30. juni 2008.
Konkurrencens danske indlæg administreres af Dansk Bartender Laug.
Læs mere om konkurrencen, og tilmeld dig, herKonkurrencen er slut. -
Gode tips til god kundeservice i baren
Det kan være vanvittig svært et definere hvad god kundeservice er – der er altid kunder der forventer A når du giver dem B, og selvfølgelig også det modsatte. Sådan er livet, og det må vi bare lære at leve med.
Heldigvis er der også generelle regler og guidelines for, hvad der skal til for at en kunde føler sig velkommen som gæst hos dig – både når kunden ankommer, under besøget og når kunden forlader etablissementet.
Modtagelse af gæsten
- Servicen bag baren starter allerede i det øjeblik, gæsten træder ind af døren.
- Tag imod gæsterne ved døren. Dette gøres ved at få øjenkontakt med dem så snart de træder ind.
- Nik til dem, stik dem et smil, sig velkommen til.
- En eller anden form for kontakt medfører, at gæsten føler sig velkommen. (mere…)
-
Tip: Farverige isterninger
Der er ikke noget federe end at have tid, overskud og de rette virkemidler, til at lave visuelt flotte drinks og cocktails.Et trick, der giver en rigtig fed effekt, er at lave farvede isterninger. Tricket er uhyre simpelt:
- Bland saftevand eller lignende, i mange forskellige farver. Sørg for at farven er forholdsvis kraftig (brug eventuelt frugtfarve).
- Hæld de farvede væsker i isterningebakker eller -poser.
- Smid dem i fryseren.
- Vent.
- Servér fede, farverige isterninger for dine gæster.
Skal det være endnu mere fancy?
Du kan lave effekten endnu mere dramatisk ved at lave isterninger, der ikke med det samme afgiver farve til drinken: (mere…)
-
Fokus på de små detaljer i baren
Du kender det godt, det med at nogle barer bare virker mere organiserede end andre – men hvorfor er det lige, at det er sådan, for jobbet er vel i bund og grund det samme alle steder, ikke?
Der skal blandes drinks, åbnes flasker, serveres fadøl, vaskes glas, tages hånd om fulde eller irriterende gæster og alt det der, så hvorfor opleves nogle steder anderledes end andre, arbejdspladsmæssigt? (mere…)
-
Ølfestival i Århus
Er du øl-interesseret, så kan det være, at du skulle kigge forbi Danske Ølentusiasters Ølfestival, der denne gang afholdes i Århus.
Seks lange år er der gået, siden festivalen første gang gæstede Århus, og det rådes der bod på, når 42 bryggerier, importører m.m. lukker op for hanerne, og byder på smagsprøver fra deres store sortiment.
Yours truly vil, med meget stor sandsynlighed, være at finde på festivalen ihvertfald én af dagene, så hvis du ser en gut rende rundt med bartender.dk skrevet på trøjen, så hiv fat i mig og sig hej!
Arrangementet foregår 16.-18. maj i Scandinavian Congress Center, og det koster fra 100,- at komme ind, alt efter hvor meget du forventer at drikke under besøget.
Læs mere på Danske Ølentusiasters hjemmeside, ale.dk
-
Snyd i baren
Det er ikke en hemmelighed, at restaurationsbranchen er en branche med masser af penge, overspringshandlinger og hurtigt tempo. Heldigvis er det mit indtryk, at langt de fleste barer og diskoteker er reelle over for deres kunder.
I artiklen 5 drikkepengetips kom jeg med en række tips til, hvordan du kan score flere drikkepenge på jobbet, og samtidig overlade det til kunden selv at bestemme, om du skal have ekstra penge for din tid.
Desværre hænder det dog, at der er rådne æbler i posen – dem der systematisk snyder kunderne, enten til barens eller bartenderens egen fordel.
Discovery Channel-programmet “The real hustle” har lavet et program der handler om netop disse rådne æbler og hvordan de bærer sig ad, og du kan se det herunder. (mere…)
