Bartendermagasinet™ Alt i drinks og cocktail opskrifter

Tag: shiraz

  • Vin til julemaden

    Vin til julemaden

    Lad anden rappe og grisen danse

    Julen nærmer sig med hastige skridt og allerede nu ved de fleste, hvad de skal have at spise.
    Men vinen skænker mange først en tanke i 11. time og det er en skam, når man har brugt så mange timer på festmaden. Her kommer nogle anbefalinger som vil få anden til at rappe og grisen til at danse.

    Til den traditionelle juleand m/brun sauce, brunede kartofler og surt/sødt

    En fed spise, der bør ledsages af en kraftig rødvin med en alkoholprocent på 14 % eller over. Samtidig skal det være en rødvin med let sødme og tilpas syre for at give juleanden modspil.

    • En californisk rødvin på druen Zinfandel
      En tæt og kraftig vin, som smager fortrinlig til juleanden. Kvalitetsmæssigt når du langt for 60,- kr. og opefter pr. flaske.
    • En australsk rødvin på druen Grenache
      Australsk Grenache vine fra gamle stokke er helt eminente! En god flaske fås fra 125,- kr. og opefter.
    • En italiensk Amarone della Valpolicella1
      Som minimum skal der stå ”Amarone della Valpolicella” på etiketten.
      En god Amarone della Valpolicella vin ligger prismæssigt på 275,- kr. og opefter.
    • En italiensk Ripasso della Valpolicella
      Super godt alternativ, hvis man synes, at en Amarone til 275 kr. er lige i overkanten.
      Der skal stå ”Ripasso della Valpolicella” på flasken og I får et godt glas for 65 kr. og opefter pr. flaske.

    Se også: Stor vinguide 

    Til kamstegen m/brun sauce, brunede kartofler og surt/sødt

    En fed spise, der bør ledsages af en rødvin med en alkoholprocent på 13,5 % eller over.
    Samtidig skal det være en rødvin med let sødme og tilpas syre for at give kamstegen modspil.

    • En australsk Shiraz
      En god flaske fås fra 60,- kr. og opefter.
    • En italiensk Barbera d”Asti Superiore
      En god flaske fås for 60,- kr. og opefter.
    • En italiensk Ripasso della Valpolicella
      En god flaske fås fra 65,- kr. og opefter.
    • En hvidvin fra Alsace. Prøv f.eks. en Riesling eller en Pinot Blanc
      En hvidvin får maden til at virke mindre tung og frisker dejligt op.
      En god Riesling eller Pinot Blanc fra Alsace området fås fra 75,- kr. og opefter.

    1Markedet er efterhånden oversvømmet med billige ”Amarone” vine. Den verdensomspændende konkurrence har gjort, at italienerne desværre er gået på kompromis med kvaliteten på Amarone. Det betyder, at meget af den Amarone, man i dag ser i supermarkeder, dels ikke kommer fra Valpolicella, dels er fremstillet på almindelige druer og dels ikke har fulgt tørringsprocessen. Et nødvendigt kompromis, hvis man skal kunne sælge en ”Amarone” til under 100 kroner. Derfor gør du dig selv en bjørnetjeneste ved at gribe til en ”Amarone” til 89,- kr. Så er det sagt.

    Leveret af tjenerudlejningens vinguide.

  • Shiraz – druen med de mange ansigter

    Shiraz – druen med de mange ansigter

    Bag om druen

    Shiraz (eller Syrah) er en af de ældst kendte druer i historien og menes at stamme fra den sydøstlige iranske provins “Shiraz”, hvor korstogsriddere tog den med til blandt andet Rhône området i Frankrig. Korstogsriddernes efterfølgere udbredte dyrkningen af druen i det sydøstlige Frankrig og den er i dag den primære drue i de bedste vine i området.

    Grunden til, at de fleste kender druen under navnet ”Shiraz” og ikke ”Syrah” er, at den skiftede navn, da den blev indført til Australien i 1800-tallet. Efterhånden som Australien i 70’erne og 80’erne gradvis begyndte at smide en række Shiraz vine på markedet, hvor kvaliteten var i top år efter år, samtidig med at prisen var i bund, vandt navnet indpas.

    Hvor dyrkes druen?

    I dag dyrkes Shiraz i store dele af verden, og mange af de fremragende rødvine, vi kan købe til overraskende lave priser, er som skrevet Shiraz vine fra Australien. Men også områder som Languedoc og Rhône i Frankrig har stor succes med deres Syrah vine.

    Når det er sagt, er der imidlertid stor forskel på Shiraz vine fra forskellige steder i verden. Generelt kan man sige, at de franske Syrah vine er rige på tanniner (garvesyre) og kan virke meget stramme i det, mens fx de australske Shiraz vine er saftige, krydrede og sødmefulde.

    Fakta om Shiraz vine

    • I farven er Shiraz vine oftest mørke og kraftige, men ”mildere” udgaver findes også.
    • I duften og smagen opleves noter af sorte kirsebær, peber, kaffe og chokolade.
    • Prisen for en god Shiraz vin spænder fra 50 kr. og opefter.
    • Den perfekte ledsager til kraftige kødretter med flødesauce, såsom Entrecote, Bøf Bearnaise og Bøf Stroganoff, men også til vildt og lam med krydderurter.
    • Hældes på karaffel og nydes af store rødvinsglas ved en temperatur på 18-19 grader.

    Har du nogle bud på gode Shiraz-vine, så må du gerne dele dem med os andre i kommentarerne herunder.

    Leveret af tjenerudlejningens vinguide.